Poisson grillé émirati (samak mashwi)

1Préparation

1. Séchez très bien le poisson avec du papier absorbant et incisez légèrement la surface.
2. Mélangez l’ail, le jus de citron vert, les épices, le concentré de tomate, l’huile et le sel dans un bol.
3. Enrobez le poisson de marinade de tous les côtés et réfrigérez 30 minutes.

2Cuisson

1. Chauffez le gril du four à la puissance maximale et huilez légèrement la grille.

   ♨️ four à 250 °C⏱ Minuteur de 5 min
2. Faites griller le poisson près de la source de chaleur jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la chair s’effeuille facilement quand une fourchette s’enfonce dans la partie la plus épaisse.

   ♨️ four à 250 °C⏱ Minuteur de 10 min

3Présentation

1. Transférez avec précaution le poisson sur un plat de service et parsemez de coriandre.
2. Servez avec des moitiés de citron vert, du riz muhammar et du daqqus.

💡 Conseils et erreurs courantes

• Erreur courante : mariner dans du jus de citron vert plus d’une heure. L’acide « cuit » la surface et le poisson devient pâteux.
• Le poisson cuit vite ; commencez à vérifier les filets fins après 7 minutes.
• Sur du charbon de bois ou un gril extérieur, utilisez un panier à poisson huilé pour qu’il ne colle pas.

🔁 Substitutions d’ingrédients

• Un poisson entier nettoyé convient aussi ; doublez le poids et prévoyez un temps de grillage plus long.