Saoudien
1Préparation
- Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis faites-le tremper 30 minutes.
- Coupez les pommes de terre et l’aubergine en cubes, les carottes en rondelles et les courgettes en gros morceaux.
- Hachez les oignons et le piment vert, écrasez l’ail et hachez les tomates.
- Piquez les citrons verts séchés de deux côtés.
2Cuisson
- Chauffez l’huile dans une marmite et faites frire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés clair.
- Ajoutez l’ail, le piment vert, le baharat, le curcuma et le cumin, et remuez 1 minute.
- Ajoutez les tomates et le concentré de tomate et faites cuire jusqu’à obtenir une sauce épaisse.
- Ajoutez les pommes de terre, les carottes, les citrons verts séchés, l’eau et le sel, et laissez mijoter.
- Ajoutez les courgettes, l’aubergine et les pois chiches, et faites cuire jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres et que le bouillon épaississe légèrement.
- Dans une autre marmite, portez l’eau à ébullition avec le ghee et le sel, ajoutez le riz égoutté et faites cuire à découvert jusqu’à ce que l’eau descende à son niveau.
- Couvrez hermétiquement le riz et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre.
3Présentation
- Retirez les citrons verts séchés et parsemez la saloona de coriandre.
- Servez le riz blanc avec la saloona versée dessus ou à côté.
💡 Conseils et erreurs courantes
- Erreur courante : ajouter tous les légumes d’un coup — les courgettes se défont avant que les carottes et les pommes de terre soient cuites. Ajoutez les légumes tendres en dernier.
- La saloona est encore meilleure le lendemain quand les saveurs se sont mêlées.
🔁 Substitutions d’ingrédients
- Du gombo, des haricots verts ou du chou-fleur peuvent être ajoutés selon ce que vous avez.
- Pour une version à la viande, laissez mijoter 500 g de cubes d’agneau dans le bouillon une heure avant d’ajouter les légumes.
