Yalanji (feuilles de vigne farcies végétariennes)

1Préparation

1. Faites tremper les feuilles de vigne dans l’eau chaude 10 minutes, puis rincez-les à l’eau froide et égouttez-les pour réduire le salé.
2. Rincez le riz en plusieurs eaux jusqu’à ce que l’eau soit claire, et égouttez-le bien.
3. Coupez 3 tomates en très petits dés en gardant leur jus.
4. Hachez finement l’oignon et les oignons verts.
5. Mélangez le riz avec les tomates, les oignons, le persil, la menthe, l’huile de la farce, la mélasse de grenade, les 2 c. à s. de jus de citron, le piment de la Jamaïque, le sel et le poivre.
6. Posez une feuille de vigne sur la planche côté brillant vers le bas et coupez la tige.
7. Déposez une c. à c. bombée de farce près de l’extrémité large de la feuille, repliez les côtés dessus et roulez fermement comme un cigare. Recommencez avec les autres feuilles.
8. Tapissez le fond d’une large marmite des tranches de pomme de terre, puis des tranches de tomate.
9. Tassez les rouleaux dessus, côté pliure vers le bas et bien serrés côte à côte, en couches.

2Cuisson

1. Versez l’huile de cuisson, le jus de citron et l’eau chaude sur les rouleaux jusqu’à ce qu’ils soient tout juste couverts, et posez une assiette retournée dessus pour les maintenir.

   ⏱ Minuteur de 2 min
2. Couvrez la marmite et portez à ébullition.

   🔥 feu vif⏱ Minuteur de 5 min
3. Baissez le feu et laissez mijoter doucement jusqu’à ce que le riz ait absorbé presque tout le liquide. Goûtez un rouleau : le riz doit être complètement tendre et la feuille molle.

   🔥 feu doux⏱ Minuteur de 60 min
4. Éteignez le feu et laissez la marmite couverte jusqu’à ce qu’elle soit complètement froide ; les rouleaux se raffermissent en refroidissant.

   ⏱ Minuteur de 3 min

3Présentation

1. Soulevez avec précaution les rouleaux sur le plat de service, disposés côte à côte.
2. Arrosez d’un peu d’huile d’olive et servez froid ou à température ambiante avec des quartiers de citron.

💡 Conseils et erreurs courantes

• Erreur courante : trop remplir ou rouler lâche — le riz gonfle et les rouleaux éclatent. Utilisez juste une cuillère à café de farce et roulez serré.
• L’assiette retournée dessus est importante — elle empêche les rouleaux de flotter et de se défaire pendant la cuisson.
• Ne jetez pas les feuilles déchirées — posez-les sur les rouleaux avant la cuisson.
• Ils se gardent 4 jours au réfrigérateur et sont encore meilleurs le lendemain.

🔁 Substitutions d’ingrédients

• Des feuilles de vigne fraîches peuvent être utilisées après les avoir blanchies 1 minute dans l’eau bouillante.
• À la place de la pomme de terre, tapissez la marmite de tranches de courgette ou de quelques feuilles de vigne en plus.