Syrien
1Préparation
- Pétrissez la farine avec l’eau et le sel en une pâte lisse et ferme et couvrez-la 20 minutes.
- Étalez la pâte finement, coupez-la en carrés de 2 cm et étalez-les à plat sur un plan fariné.
- Rincez et égouttez les lentilles.
- Délayez la pâte de tamarin dans ½ tasse d’eau chaude.
2Cuisson
- Laissez mijoter les lentilles dans l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais gardent leur forme.
- Faites frire un tiers des carrés de pâtes dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés et égouttez-les sur du papier absorbant.
- Faites frire les carrés de pain dans la même huile jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
- Ajoutez les carrés de pâtes restants aux lentilles et faites cuire en remuant jusqu’à ce que les pâtes soient tendres et que le mélange épaississe.
- Incorporez le tamarin, la mélasse de grenade, le jus de citron, le cumin et le sel, et laissez mijoter doucement.
- Faites frire les oignons tranchés dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient brun foncé et croustillants, puis sortez-les.
- Remuez l’ail dans la même huile quelques secondes, puis ajoutez la coriandre et remuez 1 minute.
3Présentation
- Versez les lentilles sur un large plat et nappez de la coriandre à l’ail et de son huile.
- Garnissez des oignons croustillants, des pâtes frites, du pain frit et des graines de grenade.
💡 Conseils et erreurs courantes
- Erreur courante : ajouter le tamarin avant que les lentilles soient tendres — l’acidité les empêche de ramollir.
- N’ajoutez les garnitures croquantes qu’au moment de servir pour qu’elles restent croustillantes.
- Elle épaissit en refroidissant — allongez-la d’un peu d’eau chaude au réchauffage.
🔁 Substitutions d’ingrédients
- À la place de la pâte maison, utilisez 150 g de pâtes larges en rubans cassées.
- Faites cuire les carrés de pain au four avec une cuillerée d’huile au lieu de les frire.
Libanais
