Syrien
1Préparation
- Graissez bien au tahini un moule rond d’environ 30 cm de large, fond et parois.
- Mélangez la semoule, le sucre et la levure chimique dans un grand saladier.
- Ajoutez le ghee fondu et frottez-le du bout des doigts jusqu’à ce que la semoule l’ait absorbé et ressemble à du sable humide.
- Ajoutez le yaourt et le lait et remuez à la cuillère juste jusqu’à ce que ce soit uniformément mêlé.
- Étalez le mélange dans le moule et lissez le dessus avec le dos d’une cuillère mouillée.
- Laissez reposer le mélange 30 minutes pour que la semoule absorbe le liquide.
- Découpez le dessus en petits losanges (environ 24 parts) avec un couteau mouillé, jusqu’au fond du moule.
- Enfoncez une amande au centre de chaque part.
- Préchauffez le four à 180 °C.
2Cuisson
- Mettez le sucre et l’eau dans une petite casserole et remuez jusqu’à ce que le sucre se dissolve et que cela commence à bouillir.
- Laissez bouillir le sirop sans remuer jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement et nappe à peine le dos d’une cuillère.
- Ajoutez le jus de citron et faites bouillir encore 1 minute.
- Éteignez le feu, incorporez l’eau de fleur d’oranger et laissez le sirop refroidir complètement.
- Faites cuire la harissa sur la grille du milieu jusqu’à ce que le dessus soit doré foncé et que les bords se détachent du moule.
- Versez le sirop froid lentement et uniformément sur la harissa chaude dès sa sortie du four.
3Présentation
- Laissez la harissa au moins 1 heure pour absorber le sirop et refroidir.
- Recoupez le long des mêmes lignes et soulevez les parts sur un plat de service avec une spatule plate.
- Servez à température ambiante avec du café arabe ou du thé.
💡 Conseils et erreurs courantes
- Erreur courante : verser du sirop chaud sur le gâteau chaud — il devient détrempé et pâteux. La règle est sirop froid sur harissa chaude.
- Ne mélangez pas trop une fois le yaourt ajouté ; trop mélanger rend la texture dure.
- Découper avant la cuisson aide le sirop à atteindre chaque part et évite qu’elles s’effritent ensuite.
- Si le dessus est encore pâle après 40 minutes, allumez le gril du haut 2 minutes et surveillez de près.
🔁 Substitutions d’ingrédients
- Le beurre fondu peut remplacer le ghee.
- L’eau de rose peut remplacer l’eau de fleur d’oranger dans le sirop.
- Si vous n’avez pas de tahini, graissez le moule au ghee.
