Baba ghanouj syrien (salade d’aubergine fumée)

1Préparation

1. Piquez les aubergines partout avec une fourchette.
2. Coupez les tomates et le poivron en petits dés, et hachez les oignons nouveaux et le persil.
3. Fouettez la mélasse de grenade avec le jus de citron, l’huile d’olive, l’ail et le sel.

2Cuisson

1. Faites rôtir les aubergines directement sur une flamme de gaz ou sous le gril du four, en les retournant, jusqu’à ce que la peau soit noircie partout et la chair complètement tendre.

   🔥 feu vif⏱ Minuteur de 25 min
2. Mettez les aubergines dans un bol couvert pour qu’elles soient plus faciles à peler.

   ⏱ Minuteur de 5 min

3Présentation

1. Pelez les aubergines, hachez grossièrement la chair au couteau et égouttez l’excès de liquide.
2. Mêlez délicatement l’aubergine avec les légumes et l’assaisonnement.
3. Étalez-la sur un plat de service, garnissez de noix et de graines de grenade, et servez avec du pain plat.

💡 Conseils et erreurs courantes

• Erreur courante : ne pas égoutter le jus de l’aubergine — la salade devient aqueuse et l’assaisonnement perd son punch.
• Le rôtissage sur flamme nue donne la saveur fumée caractéristique.
• Ajoutez les noix juste avant de servir pour qu’elles restent croquantes.

🔁 Substitutions d’ingrédients

• Ajoutez un piment fort haché si vous aimez le piquant.