Syrien
1Préparation
- Râpez l’oignon et pressez-le fermement pour en retirer le jus.
- Pétrissez les deux viandes avec l’oignon, le persil, la pâte de piment, les épices et le sel 3 minutes jusqu’à ce que le mélange soit collant et se tienne.
- Divisez le mélange en 8 portions et pressez chacune en forme de doigt allongé autour d’une brochette plate, les mains mouillées.
- Réfrigérez les brochettes 30 minutes pour qu’elles se raffermissent.
- Mélangez les tranches d’oignon avec le sumac et le persil.
2Cuisson
- Allumez un gril à charbon jusqu’à des braises moyennes, ou chauffez le gril du four à la puissance maximale.
- Faites griller les tomates et les piments verts jusqu’à ce qu’ils soient légèrement noircis et tendres.
- Faites griller les brochettes, en les retournant toutes les 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous côtés mais encore juteuses dedans.
- Passez les pains plats sur le gril quelques secondes pour les réchauffer.
3Présentation
- Posez le pain sur le plat de service et faites glisser les kebabs des brochettes dessus.
- Disposez autour les tomates et les piments grillés et ajoutez les oignons au sumac.
- Servez avec du muhammara ou du houmous et de la salade.
💡 Conseils et erreurs courantes
- Erreur courante : utiliser de la viande entièrement maigre — le kebab devient sec et friable. Demandez environ 20 % de gras.
- Hachez le persil très finement et séchez-le bien pour que le kebab ne tombe pas de la brochette.
- N’appuyez pas sur les kebabs pendant la cuisson sinon vous en presserez les jus.
🔁 Substitutions d’ingrédients
- Pas de brochettes : façonnez des galettes oblongues et faites-les cuire sur une poêle-gril.
- Toute pâte de piment rouge avec une pincée de flocons de piment peut remplacer la pâte de piment d’Alep.
