Muhammara

1Préparation

1. Lavez les poivrons rouges et séchez-les.
2. Chauffez le four à 230 °C.
3. Épluchez les gousses d’ail.

2Cuisson

1. Faites rôtir les poivrons entiers sur une plaque au four, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que la peau cloque et noircisse en de nombreux endroits.

   ♨️ four à 230 °C⏱ Minuteur de 25 min
2. Faites griller les noix dans une poêle sèche, en remuant, jusqu’à ce qu’elles embaument et foncent légèrement, puis versez-les sur une assiette pour qu’elles refroidissent.

   🔥 feu moyen⏱ Minuteur de 5 min
3. Mettez les poivrons chauds dans un bol, couvrez hermétiquement et laissez-les jusqu’à ce qu’ils aient un peu refroidi et que la peau se détache.

   ⏱ Minuteur de 10 min
4. Pelez les poivrons, retirez les tiges et les graines, puis tamponnez-les avec du papier absorbant pour qu’ils ne soient pas trop humides.

   ⏱ Minuteur de 5 min
5. Mixez les noix et l’ail par impulsions au robot quelques fois jusqu’à ce qu’ils soient grossièrement émiettés.

   ⏱ Minuteur de 1 min
6. Ajoutez les poivrons, la pâte de poivron rouge, la mélasse de grenade, le jus de citron, le cumin, le piment d’Alep et le sel, et mixez brièvement par impulsions en une pâte épaisse qui garde de petits morceaux de noix.

   ⏱ Minuteur de 1 min
7. Incorporez la chapelure et l’huile d’olive à la cuillère jusqu’à ce que le mélange se tienne et s’étale sans couler.

   ⏱ Minuteur de 1 min

3Présentation

1. Étalez le muhammara sur le plat de service et faites un creux peu profond au milieu avec le dos d’une cuillère.
2. Versez l’huile d’olive dans le creux et parsemez de noix concassées et de persil.
3. Servez à température ambiante avec du pain plat.

💡 Conseils et erreurs courantes

• Erreur courante : mixer jusqu’à obtenir une purée lisse. Un bon muhammara garde un peu de texture de noix, utilisez donc de courtes impulsions.
• Goûtez avant de servir et équilibrez : s’il est trop sucré ajoutez du citron, s’il est trop vif ajoutez un peu plus de pâte de poivron rouge.
• Le goût s’améliore après une heure au réfrigérateur, et il se garde couvert jusqu’à 4 jours.

🔁 Substitutions d’ingrédients

• Utilisez des poivrons rouges rôtis en bocal bien égouttés pour gagner du temps.
• Si vous n’avez pas de pâte de poivron rouge, utilisez 1 c. à s. de concentré de tomate plus une pincée de flocons de piment en plus.