Recettes de Syrie

20 recettes

Plats et repas

Baba ghanouj syrien (salade d’aubergine fumée)

De l’aubergine rôtie fumée hachée avec de la tomate, du poivron, de l’oignon nouveau et du persil, assaisonnée de mélasse de grenade, d’huile d’olive et de noix.

⏱ 50 min• Facile• 🍃 Sain

Syrien

Freekeh au poulet

Des grains de freekeh fumé cuits dans un bouillon de poulet épicé, servis sous des morceaux de poulet dorés avec des amandes et des pignons grillés.

⏱ 1 h 55 min+ 30 min d’attente• Moyenne

Syrien

Chawarma au poulet

Des hauts de cuisse de poulet marinés au yaourt, au citron et aux épices à chawarma, rôtis jusqu’à ce que les bords noircissent, puis enroulés dans du pain plat avec de la sauce à l’ail et des cornichons.

⏱ 1 h+ 4 h d’attente• Moyenne

Syrien

Fatteh aux pois chiches

Du pain grillé croustillant garni de pois chiches chauds, d’une sauce au yaourt, au tahini et à l’ail, et de pignons grésillés dans le ghee.

⏱ 35 min• Facile

Syrien

Kebbé frit (kebbé maqliyeh)

Des coques ovales de boulgour et de viande à la fine croûte croustillante, fourrées de viande hachée, d’oignon et de pignons, frites jusqu’à être brun doré foncé.

⏱ 1 h 30 min+ 45 min d’attente• Avancée

Harraa osbao (lentilles aux pâtes et au tamarin)

Syrien

Harraa osbao (lentilles aux pâtes et au tamarin)

Des lentilles brunes avec des morceaux de pâtes maison dans une sauce acidulée au tamarin et à la grenade, garnies d’oignons croustillants, de pain frit et de coriandre à l’ail.

⏱ 1 h 35 min+ 20 min d’attente• Moyenne

Syrien

Kebab d’Alep (kebab halabi)

Des brochettes d’agneau et de bœuf hachés assaisonnées de persil et de pâte de piment rouge, grillées sur la braise et servies sur du pain plat avec des tomates grillées et des oignons au sumac.

⏱ 50 min+ 30 min d’attente• Moyenne

Kebbé au four en plaque (kebbé bil sanieh)

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Kebbé au four en plaque (kebbé bil sanieh)

Deux couches de pâte de boulgour et de viande fourrées d’agneau haché épicé, d’oignon et de pignons, cuites au four en plaque jusqu’à être dorées et croustillantes.

⏱ 2 h 15 min• Moyenne

Courgettes farcies en sauce tomate (kousa mahshi)

Syrien

Courgettes farcies en sauce tomate (kousa mahshi)

De petites courgettes évidées farcies de riz et d’agneau haché, mijotées dans une sauce tomate à l’ail et à la menthe.

⏱ 1 h 50 min• Moyenne• 🍃 Sain

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Soupe syrienne de lentilles (shorbat adas)

Une soupe lisse de lentilles corail au cumin, servie avec des quartiers de citron et du pain grillé.

⏱ 50 min• Facile• 🍃 Sain

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Mamounia (pudding de semoule d’Alep)

De la semoule grillée au ghee et cuite dans un léger sirop en un pudding chaud et soyeux, saupoudré de cannelle et mangé avec du fromage blanc.

⏱ 31 min• Facile

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Msaqa’a syrienne (ragoût d’aubergine et de pois chiches)

De l’aubergine rôtie au four mijotée avec des pois chiches, des tomates et de l’oignon à l’huile d’olive, mangée tiède ou fraîche avec du pain plat.

⏱ 1 h 20 min• Facile• 🍃 Sain

Syrien

Muhammara

Une trempette rouge façon Alep de poivrons rôtis, de noix grillées et de mélasse de grenade — douce, acidulée et légèrement épicée, que l’on prend avec du pain plat.

⏱ 55 min• Facile• 🍃 Sain

Soupe de poulet à l’orzo (shorbat lsan al-asfour)

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Soupe de poulet à l’orzo (shorbat lsan al-asfour)

Un bouillon de poulet doré parfumé à la cardamome et au laurier, avec de l’orzo grillé, du poulet effiloché, de la carotte et un filet de citron.

⏱ 1 h 5 min• Facile• 🍃 Sain

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Sfiha syrienne (petites tourtes à la viande de Damas)

De petits disques de pâte ouverts garnis d’agneau haché épicé, d’oignon, de tomate et de mélasse de grenade, cuits dans un four très chaud jusqu’à ce que les bords dorent.

⏱ 1 h+ 1 h d’attente• Moyenne

Syrien

Shakriyeh (agneau en sauce au yaourt)

De l’agneau tendre mijoté dans une sauce chaude au yaourt, à l’ail et à la menthe, servi avec du riz aux vermicelles.

⏱ 2 h 20 min• Moyenne

Shish barak (raviolis de viande au yaourt)

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Shish barak (raviolis de viande au yaourt)

De petits raviolis farcis d’agneau haché épicé et de pignons, cuits au four puis mijotés dans une sauce chaude au yaourt, finis d’ail et de coriandre frits au ghee.

⏱ 1 h 55 min+ 30 min d’attente• Avancée

Yalanji (feuilles de vigne farcies végétariennes)

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Yalanji (feuilles de vigne farcies végétariennes)

Des feuilles de vigne roulées autour de riz, de tomate, de persil et de menthe, doucement cuites à l’huile d’olive, au citron et à la mélasse de grenade, et servies fraîches.

⏱ 2 h 10 min+ 1 h d’attente• Moyenne• 🍃 Sain

Desserts de Syrie

Desserts du monde

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Harissa de Damas

Un gâteau levantin dense de semoule aux bords croustillants, cuit au ghee et au yaourt, puis imbibé de sirop à la fleur d’oranger, avec une amande sur chaque part.

⏱ 1 h 15 min+ 1 h 30 min d’attente• Facile

Syrien

Maamoul aux dattes

Des biscuits friables de semoule et de ghee fourrés de pâte de dattes parfumée à la cannelle, pressés dans un moule sculpté et cuits jusqu’à être dorés dessous — la friandise classique de l’Aïd au Levant.

⏱ 1 h 20 min+ 8 h 30 min d’attente• Moyenne