Palestinien
1Préparation
- Faites tremper les pois chiches 12 heures dans de l’eau froide qui les couvre deux fois, jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.
- Égouttez les pois chiches et séchez-les avec un torchon.
- Moulez les pois chiches avec l’oignon, l’ail, le persil, la coriandre et le piment au robot, en plusieurs fois, jusqu’à ce que le mélange ressemble à du sable grossier et se tienne quand on le presse.
- Ajoutez le cumin, la coriandre moulue, le sel et le poivre noir et mélangez bien.
- Couvrez le mélange et réfrigérez-le 30 minutes.
- Fouettez le tahini avec le jus de citron, l’ail écrasé et le sel, puis ajoutez l’eau froide peu à peu jusqu’à ce que la sauce soit lisse et crémeuse.
- Mêlez le bicarbonate de soude au mélange de falafel juste avant de frire.
- Façonnez le mélange en galettes de 4 cm avec une cuillère à falafel ou les mains mouillées, et saupoudrez le dessus de graines de sésame.
2Cuisson
- Chauffez l’huile dans une marmite profonde à 175 °C ; elle est prête quand un petit morceau du mélange remonte aussitôt parmi de vives bulles.
- Faites frire les galettes en plusieurs fois 3 à 4 minutes chacune jusqu’à ce qu’elles soient brun doré foncé et croustillantes, puis sortez-les sur du papier absorbant.
3Présentation
- Disposez les falafels chauds sur un plat de service et arrosez de sauce au tahini.
- Servez avec des cornichons, des tranches de tomate et du pain plat arabe.
💡 Conseils et erreurs courantes
- Erreur courante : utiliser des pois chiches en conserve ou bouillis, ce qui fait se défaire les falafels dans l’huile. Utilisez uniquement des pois chiches secs trempés, jamais cuits.
- Faites d’abord frire une galette d’essai ; si elle se défait, ajoutez une cuillère à soupe de farine au mélange.
- Ne moulez pas le mélange en pâte lisse ; une texture grossière donne plus de croquant.
🔁 Substitutions d’ingrédients
- Si vous n’avez pas de coriandre fraîche, doublez le persil.
- Les galettes peuvent être badigeonnées d’huile et cuites au four à 200 °C pendant 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson ; elles seront moins croustillantes.
