Palestinien
1Préparation
- Lavez les tomates, les piments et l’aneth et séchez-les.
- Épluchez l’ail.
- Coupez les piments en rondelles, en retirant les graines si vous voulez moins de piquant.
- Pilez l’ail avec le sel et les piments dans un mortier ou un bol profond en une pâte grossière.
- Ajoutez l’aneth et pilez-le quelques fois avec la pâte jusqu’à ce que cela embaume.
- Coupez les tomates en petits dés et ajoutez-les avec leur jus.
- Pilez légèrement les tomates jusqu’à ce que leur jus coule et se mêle à l’ail, tout en gardant des morceaux nets.
- Ajoutez le jus de citron et remuez.
2Présentation
- Goûtez et rectifiez le sel et le citron, puis transférez la dagga sur le plat de service.
- Versez généreusement l’huile d’olive dessus et servez aussitôt avec du pain pita.
💡 Conseils et erreurs courantes
- Erreur courante : piler les tomates en purée. Une bonne dagga a des morceaux et du jus, pilez donc doucement.
- Pilez d’abord l’ail avec le sel ; le sel aide à le réduire vite en pâte.
- Préparez-la juste avant de manger — les tomates perdent leur texture si elle attend longtemps.
🔁 Substitutions d’ingrédients
- Pour une version plus douce, utilisez un poivron vert doux avec seulement un piment fort.
- Si vous n’avez pas d’aneth frais, utilisez 1 c. à c. d’aneth séché, bien que le frais soit bien meilleur.
