Saoudien
1Préparation
- Mélangez la farine et le sel, ajoutez l’eau peu à peu et pétrissez en une pâte ferme qui ne colle pas aux mains.
- Couvrez la pâte et laissez-la reposer 30 minutes.
- Coupez les légumes en gros morceaux pour qu’ils ne se défassent pas dans le ragoût.
- Hachez les oignons, écrasez l’ail et hachez les tomates.
- Divisez la pâte en boules de la taille d’une noix et pressez chacune du bout des doigts en un disque d’environ 6 cm de large et ½ cm d’épaisseur.
2Cuisson
- Chauffez l’huile dans une grande casserole et faites frire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajoutez l’agneau et faites-le dorer à l’extérieur.
- Ajoutez l’ail, le piment vert, le baharat, le curcuma, le cumin et le poivre noir, et remuez 1 minute.
- Ajoutez les tomates et le concentré de tomate et faites cuire jusqu’à ce que les tomates ramollissent.
- Versez l’eau, ajoutez les citrons verts séchés et le sel, couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que l’agneau soit tendre.
- Ajoutez les pommes de terre et les carottes et laissez mijoter.
- Ajoutez les courgettes et l’aubergine, puis jetez les disques de pâte un à un dans le ragoût bouillant.
- Couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que la pâte soit cuite à cœur et tendre à l’intérieur et que les légumes soient tendres.
3Présentation
- Versez les disques de pâte à la cuillère dans un grand plat creux et disposez l’agneau et les légumes dessus.
- Versez le bouillon à la louche pour recouvrir la pâte à moitié et servez chaud.
💡 Conseils et erreurs courantes
- Erreur courante : ajouter les disques dans un bouillon qui ne bout pas — leurs bords se dissolvent et le ragoût devient pâteux. Assurez-vous qu’il bout.
- Ne remuez pas fort une fois la pâte ajoutée ; secouez simplement la marmite doucement.
- Pour vérifier, coupez un disque en deux : le centre ne doit être ni cru ni collant.
🔁 Substitutions d’ingrédients
- Utilisez moitié farine blanche moitié farine complète pour une pâte plus légère.
