Saoudien
1Préparation
- Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis faites-le tremper dans l’eau froide 30 minutes.
- Rincez les morceaux d’agneau et séchez-les.
- Hachez les oignons, écrasez l’ail, et râpez les tomates et la carotte.
- Piquez les citrons verts séchés de deux côtés.
2Cuisson
- Chauffez 3 c. à s. d’huile dans une grande marmite et faites frire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajoutez l’agneau et faites-le dorer de tous les côtés.
- Ajoutez l’ail, le piment vert, toutes les épices et les citrons verts séchés, et remuez 1 minute.
- Ajoutez la tomate, la carotte et le concentré de tomate et faites cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Versez l’eau, ajoutez le sel et écumez, puis couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que l’agneau soit tendre et se détache facilement de l’os.
- Sortez l’agneau et mesurez 3 tasses de bouillon dans la casserole.
- Égouttez le riz, ajoutez-le au bouillon bouillant et faites cuire sans couvercle jusqu’à ce que le liquide descende au niveau du riz.
- Posez l’agneau sur le riz, couvrez hermétiquement et faites cuire jusqu’à ce que le riz soit tendre.
- Faites frire les amandes dans 1 c. à s. d’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis ajoutez les raisins secs et remuez jusqu’à ce qu’ils gonflent.
3Présentation
- Étalez le riz sur un grand plat et posez l’agneau au centre.
- Parsemez d’amandes et de raisins secs et servez avec du daqoos et de la salade.
💡 Conseils et erreurs courantes
- Erreur courante : ajouter le riz avant que l’agneau soit tendre — il ne finira pas de cuire pendant le temps du riz. Assurez-vous d’abord qu’il se détache de l’os.
- Pour un meilleur fini, faites gratiner l’agneau sous le gril du four 5 minutes avant de servir.
- Écumez à la première ébullition pour que le bouillon reste net.
🔁 Substitutions d’ingrédients
- Du veau avec l’os convient aussi ; prévoyez un peu plus de cuisson.
