Marocain
1Préparation
- Râpez l’oignon et laissez-le s’égoutter dans une passoire.
- Hachez finement le persil et la coriandre.
- Battez les œufs dans un petit bol.
- Coupez chaque feuille de warqa en 3 longues bandes d’environ 8 cm de large et couvrez-les d’un torchon humide.
2Cuisson
- Faites fondre le beurre dans une large poêle, ajoutez l’oignon râpé et remuez jusqu’à ce qu’il ramollisse.
- Ajoutez la viande, défaites-la à la cuillère et faites cuire jusqu’à ce qu’elle ait complètement changé de couleur.
- Ajoutez les épices et le sel et remuez jusqu’à ce que le liquide soit évaporé et que la poêle paraisse sèche.
- Ajoutez les herbes, puis les œufs battus, et remuez jusqu’à ce que les œufs prennent et lient la farce.
- Transférez la farce sur une assiette et laissez-la refroidir complètement 20 minutes.
- Posez une bande de pâte devant vous et déposez une cuillère à soupe de farce à l’extrémité la plus proche de vous.
- Repliez le coin sur la farce pour former un triangle, puis continuez à replier triangle sur triangle jusqu’au bout de la bande.
- Badigeonnez le bout de la bande de jaune d’œuf et pressez pour sceller, puis recommencez avec les bandes restantes.
- Chauffez l’huile dans une marmite profonde à 170 °C ; elle est prête quand de petites bulles se forment autour de la pointe d’une briouate qu’on y trempe.
- Faites frire les briouates en plusieurs fois, en les retournant, 2 à 3 minutes chacune jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, puis sortez-les sur du papier absorbant.
3Présentation
- Disposez les briouates chaudes sur un plat de service et décorez de feuilles de coriandre.
- Servez avec de la harira au Ramadan ou dans un assortiment d’entrées pour les invités.
💡 Conseils et erreurs courantes
- Erreur courante : fourrer avec une farce humide ou chaude, ce qui imbibe la pâte et la fait se déchirer ou s’ouvrir dans l’huile. Faites cuire tout le liquide et refroidissez la farce avant de rouler.
- Pressez doucement chaque triangle en pliant pour qu’aucun air ne reste coincé à l’intérieur et ne gonfle dans l’huile.
- Vous pouvez congeler les briouates avant de les frire et les frire directement congelées.
🔁 Substitutions d’ingrédients
- Deux couches de pâte filo peuvent remplacer la warqa.
- Pour une version au four, badigeonnez de beurre fondu et faites cuire à 190 °C pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
