Marocain
1Préparation
- Faites tremper les pois chiches dans un grand bol d’eau froide 12 heures ou toute la nuit.
- Égouttez et rincez les pois chiches.
- Triez les lentilles pour retirer les cailloux, rincez-les et égouttez-les.
- Mixez les tomates jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Fouettez la farine avec la tasse d’eau dans un bol jusqu’à ce que ce soit lisse et sans grumeaux, et mettez de côté.
2Cuisson
- Chauffez l’huile et le beurre dans une grande marmite, ajoutez l’agneau, l’oignon, le céleri, la moitié du persil et de la coriandre, ainsi que le gingembre, le curcuma, la cannelle et le poivre, et remuez jusqu’à ce que la viande change de couleur et que l’oignon ramollisse.
- Ajoutez les pois chiches et 1,5 litre d’eau et portez à ébullition.
- Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que l’agneau soit tendre et les pois chiches presque cuits.
- Ajoutez les tomates mixées, le concentré de tomate, les lentilles, le litre d’eau et le sel, portez de nouveau à ébullition, puis baissez le feu.
- Laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les lentilles soient cuites et que les pois chiches s’écrasent facilement sous la pression.
- Ajoutez les vermicelles et le reste du persil et de la coriandre, et faites cuire jusqu’à ce que les vermicelles soient tendres.
- Fouettez de nouveau la tedouira, puis versez-la en mince filet dans la soupe en remuant sans cesse.
- Continuez de remuer à feu doux jusqu’à ce que la soupe épaississe, devienne soyeuse et brillante et que le goût de farine crue ait disparu.
3Présentation
- Goûtez et rectifiez le sel, puis versez la harira chaude à la louche dans des bols.
- Servez avec des quartiers de citron et des dattes à côté.
💡 Conseils et erreurs courantes
- Erreur courante : verser la tedouira d’un coup sans remuer, ce qui laisse des grumeaux. Versez-la lentement en remuant tout le temps.
- Une fois le liant ajouté, continuez de remuer depuis le fond — la soupe épaisse accroche et brûle facilement.
- La harira épaissit beaucoup le lendemain ; ajoutez de l’eau chaude au réchauffage.
🔁 Substitutions d’ingrédients
- Pour gagner du temps, utilisez 1 tasse de pois chiches cuits en conserve ajoutés avec les lentilles, et réduisez la première cuisson à 30 minutes.
- Remplacez les vermicelles par 1/4 de tasse de riz, ou utilisez du bœuf ou du poulet à la place de l’agneau.
