Yéménite
1Préparation
- Tamisez la farine dans un bol et ayez sous la main une solide cuillère en bois.
2Cuisson
- Portez l’eau et le sel à ébullition dans une marmite épaisse.
- Versez toute la farine au centre de l’eau sans remuer, et couvrez la marmite.
- Laissez à feu doux jusqu’à ce que la farine ait absorbé l’eau et cuit par en dessous.
- Battez fort la pâte à la cuillère en bois, en la pressant contre les parois de la marmite, jusqu’à ce que tous les grumeaux disparaissent et qu’elle soit lisse, élastique et brillante.
- Rassemblez la pâte en une seule boule et couvrez 2 minutes pour finir la cuisson.
3Présentation
- Mouillez une louche, puis renversez l’aseed au centre d’un bol de service en dôme.
- Pressez un creux sur le dessus et versez-y le ghee chaud.
- Servez avec du bouillon de viande et du fenugrec fouetté, ou avec du miel pour une version sucrée.
💡 Conseils et erreurs courantes
- Erreur courante : remuer la farine dès qu’elle est versée. Elle forme des grumeaux qui ne disparaîtront pas — laissez-la absorber l’eau couverte, puis battez.
- Plus vous battez longtemps, plus l’aseed est lisse et élastique — n’écourtez pas cette étape.
- Si la pâte est trop raide, ajoutez 2 c. à s. d’eau bouillante et battez de nouveau.
🔁 Substitutions d’ingrédients
- La farine blanche convient, mais la farine complète est plus proche du goût traditionnel.
