Libanais
1Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Graissez bien au tahini un moule rectangulaire d’environ 30 × 20 cm.
- Mélangez la semoule, la farine, le sucre, le curcuma, l’anis et la levure chimique dans un grand saladier jusqu’à ce que la couleur du curcuma soit uniforme.
- Ajoutez l’huile et frottez le mélange entre vos mains 2 minutes jusqu’à ce que la farine l’absorbe.
- Ajoutez le lait petit à petit en remuant, jusqu’à obtenir une pâte lisse, d’épaisseur moyenne et sans grumeaux.
- Versez la pâte dans le moule et lissez le dessus.
- Répartissez uniformément les pignons sur le dessus.
2Cuisson
- Faites cuire le sfouf sur la grille du milieu jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’un cure-dent planté au centre ressorte propre.
3Présentation
- Laissez le sfouf refroidir dans le moule au moins 30 minutes avant de le couper.
- Coupez en carrés ou en losanges et disposez-les sur un plat de service.
- Servez avec du thé ou du café.
💡 Conseils et erreurs courantes
- Erreur courante : ajouter plus de curcuma pour une couleur plus vive — le gâteau devient amer. Deux cuillères à café suffisent pour un jaune éclatant.
- Graisser le moule au tahini évite que ça colle et donne au fond un goût grillé distinctif.
- Ne le coupez pas chaud sinon il s’effritera ; le sfouf se raffermit en refroidissant.
- Il se conserve dans un récipient hermétique à température ambiante 3 jours.
🔁 Substitutions d’ingrédients
- Pour un sfouf entièrement végétal, remplacez le lait par la même quantité d’eau ou de boisson végétale.
- Les amandes émondées ou les graines de sésame peuvent remplacer les pignons.
