Palestinien
1Préparation
- Rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
- Faites tremper le riz dans l’eau froide 30 minutes, puis égouttez-le bien.
- Épluchez les gousses d’ail et laissez-les entières.
- Rincez et égouttez les pois chiches en conserve.
2Cuisson
- Mettez l’agneau dans une grande marmite avec l’eau, l’oignon, la cardamome, les feuilles de laurier, la cannelle et le sel, portez à ébullition et écumez.
- Couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que l’agneau soit tendre et se détache facilement de l’os.
- Sortez l’agneau, filtrez le bouillon et mesurez-en 4½ tasses.
- Chauffez 3 c. à s. de ghee dans une marmite allant au four et faites frire les gousses d’ail jusqu’à ce qu’elles soient dorées clair.
- Ajoutez le curcuma, le piment de la Jamaïque, le cumin, la cardamome moulue et le poivre noir, puis le riz égoutté et les pois chiches, et remuez doucement jusqu’à ce que le riz soit enrobé de ghee et d’épices.
- Disposez l’agneau sur le riz, versez le bouillon chaud, ajoutez le sel et portez à ébullition.
- Couvrez hermétiquement la marmite et faites cuire au four jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le bouillon et que les grains soient tendres.
- Faites frire les amandes dans 1 c. à s. de ghee jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
3Présentation
- Laissez le qidreh couvert 10 minutes après la sortie du four.
- Versez le riz sur un grand plat de service, posez l’agneau dessus et parsemez d’amandes grillées.
- Servez avec du yaourt et de la salade arabe.
💡 Conseils et erreurs courantes
- Erreur courante : ouvrir la marmite et remuer le riz pendant la cuisson — la vapeur s’échappe et les grains se brisent. Gardez-la couverte jusqu’à la fin.
- Les gousses d’ail entières deviennent tendres et douces au four, ne vous inquiétez donc pas de la quantité.
- Le bon rapport pour du basmati trempé est 1½ tasse de bouillon par tasse de riz.
🔁 Substitutions d’ingrédients
- Du veau avec l’os convient à la place de l’agneau ; laissez mijoter un peu plus longtemps.
- Pas de marmite allant au four ? Faites cuire le riz couvert à feu très doux 25 minutes.
