Saoudien
1Préparation
- Rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce qu’elle soit claire, puis faites-le tremper dans l’eau froide 30 minutes.
- Tranchez finement les oignons et écrasez l’ail.
- Épluchez les carottes et coupez-les en fins bâtonnets de 5 cm.
- Piquez chaque citron vert séché de chaque côté avec un couteau.
2Cuisson
- Chauffez 3 c. à s. d’huile dans une grande marmite et faites frire les oignons avec 1 c. à c. de sucre jusqu’à ce qu’ils soient brun foncé mais pas brûlés.
- Ajoutez l’ail et le concentré de tomate et remuez 1 minute jusqu’à ce que cela embaume.
- Ajoutez le poulet, le cumin, le poivre noir, les épices entières et les citrons verts séchés, et retournez jusqu’à ce que le poulet ne soit plus rose à l’extérieur.
- Versez l’eau, ajoutez le sel, couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que le poulet soit cuit et que son jus soit clair.
- Posez le poulet sur une plaque de four et mesurez 3 tasses de bouillon dans la marmite.
- Faites rôtir le poulet jusqu’à ce que la peau soit dorée.
- Égouttez le riz, ajoutez-le au bouillon bouillant et faites cuire sans couvercle jusqu’à ce que le liquide descende au niveau du riz.
- Couvrez hermétiquement et faites cuire jusqu’à ce que les grains soient tendres et détachés.
- Faites sauter les bâtonnets de carotte dans 1 c. à s. d’huile jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres, puis ajoutez les raisins secs et le sucre et remuez jusqu’à ce que ce soit brillant.
3Présentation
- Étalez le riz sur un grand plat et disposez le poulet dessus.
- Parsemez les carottes et les raisins secs sur le riz.
- Servez avec du daqoos et une salade verte.
💡 Conseils et erreurs courantes
- Erreur courante : presser les oignons. Des oignons pâles donnent un riz pâle — attendez qu’ils soient brun foncé.
- Ne remuez pas le riz une fois la marmite couverte, sinon les grains se briseront.
- Retirez les citrons verts séchés avant de servir pour qu’ils n’ajoutent pas d’amertume.
🔁 Substitutions d’ingrédients
- Des hauts de cuisse de poulet avec os fonctionnent à la place d’un poulet entier.
- Sans citron vert séché, ajoutez le jus d’un demi-citron au bouillon.
