Irakien
1Préparation
- Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire et faites-le tremper 20 minutes.
- Lavez l’aneth, séchez-le bien et hachez-le.
- Décongelez les fèves et retirez leur peau extérieure si elle est épaisse.
2Cuisson
- Chauffez 2 c. à s. de ghee dans une casserole et remuez les fèves et la cardamome jusqu’à ce qu’elles soient brillantes.
- Ajoutez le riz égoutté, l’aneth et le sel et remuez doucement 2 minutes jusqu’à ce que les grains soient enrobés de ghee.
- Versez l’eau bouillante et faites cuire sans couvercle jusqu’à ce que l’eau descende au niveau du riz et que des trous apparaissent.
- Versez la dernière cuillère de ghee sur le riz, couvrez hermétiquement et faites cuire jusqu’à ce que le riz soit complètement tendre.
3Présentation
- Égrenez délicatement le riz à la fourchette et étalez-le sur un plat de service.
- Servez avec du yaourt ou du jajik et une salade.
💡 Conseils et erreurs courantes
- Erreur courante : utiliser de l’aneth mouillé. Il ajoute de l’eau en plus et rend le riz pâteux — séchez-le à fond avant de le hacher.
- Ne lésinez pas sur l’aneth — le plat doit être vert et parfumé.
- Pour une croûte croustillante (hakaka) au fond, laissez la casserole sur feu moyen pendant les 5 dernières minutes.
🔁 Substitutions d’ingrédients
- Il est traditionnellement servi avec des jarrets d’agneau ou du poulet mijotés — ajoutez-en si vous voulez un plat de viande.
- Utilisez 3 c. à s. d’aneth séché si vous n’avez pas d’aneth frais.
