Irakien
1Préparation
- Déroulez les feuilles de filo sur le plan de travail et couvrez-les d’un linge légèrement humide pour qu’elles ne sèchent pas.
- Préchauffez le four à 180 °C et badigeonnez un plat à four moyen d’un peu de ghee.
- Badigeonnez une feuille de filo de ghee, posez une seconde feuille dessus et badigeonnez-la aussi.
- Pliez les deux feuilles en accordéon en une bande d’environ 5 cm de large et posez-la dans le plat.
- Recommencez avec les feuilles restantes, en tassant les bandes côte à côte jusqu’à ce que le plat soit plein.
- Coupez le kahi en carrés avec un couteau bien aiguisé et versez le reste du ghee dessus.
2Cuisson
- Mettez le sucre, l’eau et la cardamome dans une petite casserole et remuez jusqu’à dissolution du sucre et ébullition.
- Ajoutez le jus de citron et laissez mijoter sans remuer jusqu’à ce que ce soit légèrement épaissi comme du miel liquide, puis retirez du feu et laissez refroidir.
- Faites cuire le kahi sur la grille du milieu jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant dessus et sur les bords.
- Allumez le gril du haut 2 minutes si le dessus a besoin de plus de couleur, en surveillant pour qu’il ne brûle pas.
3Présentation
- Posez deux morceaux de kahi tiède dans chaque assiette.
- Versez dessus 2 c. à s. de sirop refroidi.
- Ajoutez une cuillerée de geymar à côté et servez avec du thé irakien.
💡 Conseils et erreurs courantes
- Erreur courante : laisser le filo découvert pendant que vous travaillez — il sèche et se fissure. Gardez toujours les feuilles inutilisées sous le linge humide.
- Versez le sirop froid sur le kahi tiède pour qu’il reste croustillant.
- N’imbibez pas toute la fournée de sirop à l’avance ; ajoutez le sirop sur chaque morceau au moment de servir.
🔁 Substitutions d’ingrédients
- Servez avec du sirop de dattes ou du miel à la place du sirop de sucre.
- Si vous ne trouvez pas de geymar, utilisez de la crème qishta arabe.
