20 recettes
Du riz basmati épicé doré avec du poulet, des cubes de pommes de terre frits, des petits pois, de la carotte et des vermicelles grillés, fini avec des amandes et des raisins secs.
Des oignons, aubergines, courgettes, poivrons et feuilles de vigne farcis de riz et d’agneau haché, cuits en couches sur des morceaux d’agneau dans un bouillon acidulé.
Du yaourt froid avec du concombre haché, de l’ail et de la menthe séchée, servi avec le riz, les ragoûts et les grillades pour rafraîchir la chaleur de l’été. Sans cuisson.
Des feuilles de pâte feuilletée badigeonnées de ghee et cuites au four jusqu’à être dorées, arrosées de sirop et servies avec de la crème épaisse geymar — un petit-déjeuner sucré de Bagdad.
Des beignets frits à la croûte dorée et croustillante de riz au curcuma, fourrés de viande hachée, d’oignon, de raisins secs, d’amandes et de persil.
De la viande hachée cuite avec oignon, tomate et épices, puis garnie d’œufs et laissée prendre — un petit-déjeuner irakien copieux mangé avec du pain.
Un ragoût d’agneau avec os et de petit gombo en sauce tomate avec des gousses d’ail entières, servi sur du riz irakien.
Un poisson entier ouvert par le dos, assaisonné de sel et de curcuma, grillé jusqu’à être doré et servi avec tomate, oignon, amba et pain. Une version maison pour le four ou le gril.
Du poisson frit au curcuma posé sur du riz épicé cuit avec des oignons caramélisés, des raisins secs et du citron vert séché.
De l’agneau tendre avec os mijoté avec des épices puis doré, servi sur du riz épicé cuit dans son bouillon avec des petits pois, des raisins secs et des amandes.
Une salade irakienne finement hachée de tomate, concombre, oignon et persil, assaisonnée de citron, d’huile d’olive et de sumac.
Des navets entiers mijotés lentement dans de l’eau salée avec du sirop de dattes jusqu’à être tendres et teintés de brun rougeâtre, mangés chauds avec leur bouillon.
Une soupe lisse de lentilles corail au cumin et au curcuma, servie avec du citron et du pain grillé.
Une soupe irakienne d’hiver de haricots mungo avec un peu de riz, d’oignon et de curcuma, mijotée jusqu’à ce que les haricots éclatent et que la soupe épaississe, avivée de citron vert séché et de citron.
Du poulet mijoté avec du citron vert séché, du curcuma et des pois chiches, dont le bouillon doré est versé sur du pain émietté jusqu’à ce qu’il soit tout imbibé.
Un gratin irakien d’aubergines et de pommes de terre dorées en couches avec boulettes de viande, oignon, tomate et poivron, cuit dans une sauce tomate épicée.
Du riz blanc irakien moelleux avec du ghee et des vermicelles grillés — le compagnon constant des ragoûts irakiens.
Un riz irakien vert et parfumé avec beaucoup d’aneth, des fèves vertes et du ghee, servi avec du yaourt ou du jajik.
Des carottes râpées cuites avec du sucre et du ghee jusqu’à être épaisses et brillantes, parfumées à la cardamome et à l’eau de rose, puis coupées en carrés et garnies de noix de coco et d’amandes.
Des spirales dentelées d’une pâte légère fermentée frites jusqu’à être dorées et croustillantes, puis trempées dans un sirop frais parfumé à l’eau de rose et à la cardamome.
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