Irakien
1Préparation
- Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire et faites-le tremper 30 minutes.
- Rincez les morceaux d’agneau et séchez-les.
- Hachez finement l’oignon pour le riz.
2Cuisson
- Mettez l’agneau dans une grande casserole avec l’eau, l’oignon coupé en deux, les citrons verts séchés, les épices entières et le sel, portez à ébullition et écumez.
- Couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que l’agneau soit complètement tendre.
- Sortez l’agneau sur une plaque de four, filtrez le bouillon et mesurez-en 4½ tasses.
- Chauffez 1 c. à s. de ghee dans une casserole, faites frire l’oignon haché jusqu’à ce qu’il soit doré, puis ajoutez les épices et les petits pois et remuez une minute.
- Ajoutez le riz égoutté et le bouillon et faites bouillir sans couvercle jusqu’à ce que le bouillon descende au niveau du riz.
- Couvrez hermétiquement et faites cuire jusqu’à ce que le riz soit tendre et ait absorbé le bouillon.
- Badigeonnez l’agneau de 1 c. à s. de ghee mélangé au baharat et faites rôtir jusqu’à ce qu’il soit doré dessus.
- Faites frire les amandes dans 1 c. à s. de ghee jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis ajoutez les raisins secs et remuez jusqu’à ce qu’ils gonflent.
3Présentation
- Étalez le riz sur un grand plat et posez l’agneau au centre.
- Parsemez d’amandes et de raisins secs et servez avec du yaourt et une salade.
💡 Conseils et erreurs courantes
- Erreur courante : soulever le couvercle pendant la cuisson du riz. La vapeur s’échappe et le dessus reste dur — gardez-le couvert jusqu’à la fin.
- Les jarrets d’agneau sont excellents pour le quzi ; faites-les mijoter environ 2 heures jusqu’à ce que la viande se détache.
🔁 Substitutions d’ingrédients
- Certains foyers irakiens ajoutent 200 g de viande hachée frite au riz.
