Tajine de poisson à la chermoula marocaine

1Préparation

1. Mélangez tous les ingrédients de la chermoula dans un bol en une épaisse sauce verte.
2. Enrobez les morceaux de poisson de la moitié de la chermoula et laissez au réfrigérateur 30 minutes.
3. Mélangez les tranches de pomme de terre et les lanières de poivron avec le reste de la chermoula.

2Cuisson

1. Huilez le fond d’une large marmite, posez les pommes de terre en une couche, puis les poivrons et les tomates, ajoutez l’eau, couvrez et faites cuire jusqu’à ce que les pommes de terre commencent à ramollir.

   🔥 feu moyen⏱ Minuteur de 20 min
2. Posez le poisson sur les légumes, parsemez d’olives et d’écorce de citron confit, couvrez et faites cuire jusqu’à ce que le poisson soit opaque et s’effeuille facilement à la fourchette.

   🔥 feu doux⏱ Minuteur de 18 min

3Présentation

1. Transférez délicatement les légumes puis le poisson sur un plat de service avec leur jus.
2. Servez avec du pain marocain et des quartiers de citron.

💡 Conseils et erreurs courantes

• Erreur courante : remuer le poisson pendant la cuisson, ce qui le défait. Ne le retournez pas — secouez doucement la marmite si besoin.
• Tranchez les pommes de terre très finement pour qu’elles cuisent en même temps que le poisson.
• Ne laissez pas le poisson dans la chermoula plus de 2 heures — le citron commence à « cuire » la chair.

🔁 Substitutions d’ingrédients

• Des darnes de poisson avec l’arête conviennent aussi ; augmentez le poids à environ 1,2 kg.