Chebakia

1Préparation

1. Moulez les 125 g de sésame grillé dans un moulin à café jusqu’à ce qu’il soit fin et commence à s’agglomérer.
2. Faites tremper le safran dans l’eau de fleur d’oranger de la pâte 10 minutes.
3. Mélangez la farine, le sésame moulu, l’anis, la cannelle, la levure et le sel dans un grand saladier.
4. Ajoutez le beurre, l’huile d’olive, l’œuf, le vinaigre et l’eau de fleur d’oranger au safran et mélangez jusqu’à obtenir une texture sableuse.
5. Ajoutez l’eau peu à peu et pétrissez 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse, ferme et légèrement raide.
6. Divisez la pâte en 4 boules, couvrez et laissez reposer 30 minutes.
7. Étalez une boule finement, sur 2 à 3 mm d’épaisseur.
8. Découpez-la en rectangles d’environ 8 × 6 cm avec un emporte-pièce cannelé.
9. Faites 4 fentes parallèles dans le sens de la longueur dans chaque rectangle, en laissant les deux extrémités attachées, pour obtenir 5 bandes.
10. Passez un doigt sous une bande sur deux pour soulever la 1re, la 3e et la 5e, puis tenez les deux coins, passez-en un à travers le milieu et pincez-les ensemble pour former la fleur.
11. Recommencez avec le reste de la pâte, en posant les pièces sur une plaque légèrement farinée et en les gardant couvertes.

2Cuisson

1. Chauffez le miel avec l’eau de fleur d’oranger dans une large casserole jusqu’à ce qu’il soit fluide et chaud mais ne bouille pas, puis gardez-le sur le feu le plus doux.

   🔥 feu doux⏱ Minuteur de 5 min
2. Chauffez l’huile de friture dans une marmite profonde à 170 °C, ou jusqu’à ce qu’une petite chute de pâte remonte aussitôt avec de douces bulles.

   🔥 feu moyen⏱ Minuteur de 8 min
3. Faites frire les chebakia en petites fournées, en les retournant, jusqu’à ce qu’elles soient uniformément brun doré foncé et que le grésillement autour d’elles soit presque arrêté.

   🔥 feu moyen⏱ Minuteur de 30 min
4. Passez chaque fournée directement de l’huile au miel chaud et laissez 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient brillantes et imbibées.

   🔥 feu doux
5. Sortez les pièces dans une passoire métallique pour égoutter l’excès de miel et saupoudrez de sésame aussitôt.

3Présentation

1. Laissez les chebakia refroidir complètement jusqu’à ce qu’elles soient fermes, croustillantes et brillantes.
2. Disposez sur un plat de service et servez avec de la harira ou du thé à la menthe.
3. Gardez les restes dans un récipient hermétique jusqu’à 2 semaines.

💡 Conseils et erreurs courantes

• Erreur courante : frire à feu vif — elles foncent dehors mais restent molles dedans et ne deviennent jamais croustillantes. Le feu moyen et la friture jusqu’à l’arrêt du grésillement sont le secret.
• Trempez-les dans le miel directement à la sortie de l’huile ; les chebakia froides n’absorbent pas bien le miel.
• Si votre sésame est cru, faites-le d’abord griller dans une poêle sèche à feu moyen environ 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré, et laissez-le refroidir avant de le moudre.
• Gardez toujours la pâte et les pièces façonnées couvertes pour qu’elles ne sèchent pas et ne se fendent pas.

🔁 Substitutions d’ingrédients

• Le ghee peut remplacer le beurre.
• Pas d’emporte-pièce cannelé ? Utilisez un couteau bien aiguisé ou une roulette à pizza.