Marocain
1Préparation
- Mettez la semoule, la farine, la levure, le sucre, le sel et l’eau tiède dans un blender.
- Mixez 2 pleines minutes jusqu’à ce que la pâte soit très lisse et fluide, comme du lait épais.
- Versez la pâte dans un bol, couvrez et laissez dans un endroit tiède 30 minutes jusqu’à ce que la surface soit couverte de bulles.
- Incorporez doucement la levure chimique, sans battre.
2Cuisson
- Chauffez une poêle antiadhésive non graissée et versez une petite louche de pâte au centre pour qu’elle s’étale seule en un disque de 12 cm.
- Laissez sans retourner jusqu’à ce que la crêpe soit couverte de trous et que le dessus soit complètement sec, sans brillance, puis déposez-la sur un linge propre.
- Recommencez avec le reste de la pâte, en posant les crêpes côte à côte sans les empiler jusqu’à ce qu’elles refroidissent.
- Faites fondre le beurre avec le miel dans une petite casserole jusqu’à obtenir un sirop brillant.
3Présentation
- Disposez les baghrir sur un plat de service côté trous vers le haut, en les chevauchant légèrement.
- Versez le beurre au miel chaud dessus pour qu’il s’imprègne dans les trous, et servez avec du thé à la menthe.
💡 Conseils et erreurs courantes
- Erreur courante : retourner le baghrir ou huiler la poêle — les trous se referment et il devient une crêpe ordinaire.
- Si aucun trou n’apparaît, la pâte est trop épaisse ; ajoutez 2 c. à s. d’eau tiède et réessayez.
- N’empilez pas les baghrir chauds sinon ils collent ; étalez-les pour qu’ils refroidissent, puis empilez-les.
🔁 Substitutions d’ingrédients
- Le ghee peut remplacer le beurre, et l’amlou (pâte à tartiner d’amandes et d’huile d’argan) peut remplacer le miel.
