Msemen (pain plat marocain carré)

1Préparation

1. Mélangez la farine, la semoule, le sel, le sucre et la levure dans un grand saladier.
2. Ajoutez l’eau tiède peu à peu et pétrissez 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit très lisse, souple et élastique.
3. Divisez la pâte en 12 boules égales de la taille d’un citron.
4. Enduisez bien les boules d’huile et couvrez-les 15 minutes pour qu’elles reposent.
5. Huilez le plan de travail et vos mains, et étalez la première boule du bout des doigts jusqu’à ce qu’elle soit très fine et presque transparente.
6. Tamponnez la feuille d’un peu de beurre mou et saupoudrez d’une pincée de semoule.
7. Repliez les deux côtés vers le milieu comme une lettre, puis repliez les extrémités de la même façon pour former un carré d’environ 8 cm de large.
8. Recommencez avec les boules restantes, posez les carrés sur une surface huilée et couvrez 10 minutes.
9. Étalez chaque carré avec les doigts huilés jusqu’à ce qu’il double à environ 15 cm de large.

2Cuisson

1. Chauffez une plaque ou une poêle plate et faites cuire les msemen deux par deux, en les retournant chaque minute, jusqu’à ce qu’ils soient dorés avec des taches brunes et croustillants sur les bords.

   🔥 feu moyen⏱ Minuteur de 30 min

3Présentation

1. Empilez les msemen dans un plat de service tant qu’ils sont chauds et gardez-les couverts d’un linge pour qu’ils restent moelleux.
2. Faites fondre le beurre avec le miel et versez-le sur les msemen ou servez-le à côté pour tremper, avec du thé à la menthe.

💡 Conseils et erreurs courantes

• Erreur courante : trop peu d’huile sur les mains et le plan de travail, si bien que la pâte colle et se déchire avant d’être assez fine.
• La semoule saupoudrée entre les plis garde les couches séparées ; ne l’omettez pas.
• Le feu moyen vaut mieux que le feu vif ; un feu vif brûle l’extérieur avant que les couches intérieures cuisent.

🔁 Substitutions d’ingrédients

• Le msemen peut être garni d’oignon, de tomate et de persil hachés avant le pliage, une version appelée msemen m’ammar.