Yéménite
1Préparation
- Mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel dans un bol, puis fouettez l’eau tiède pour obtenir une pâte lisse et coulante comme une pâte à crêpes.
- Couvrez et laissez dans un endroit tiède une heure, jusqu’à ce qu’elle ait doublé et soit pleine de bulles.
- Écrasez l’ail et hachez finement le piment vert.
- Fouettez le babeurre et le yaourt dans un bol avec l’ail, le piment vert, le cumin et le sel jusqu’à ce que ce soit lisse, puis réfrigérez.
- Tranchez finement les oignons verts.
- Coupez le concombre en petits dés.
2Cuisson
- Chauffez une poêle antiadhésive, versez une louche de pâte et étalez-la avec le dos de la louche en un fin disque.
- Couvrez et faites cuire d’un seul côté, sans retourner, jusqu’à ce que la surface soit pleine de trous et sèche et que le dessous soit doré clair.
- Recommencez avec le reste de la pâte, en empilant les pains pour qu’ils refroidissent complètement.
3Présentation
- Déchirez le lahoh en gros morceaux et superposez-les dans un plat de service profond.
- Versez le mélange de babeurre froid sur le lahoh et laissez au réfrigérateur 15 minutes pour qu’il s’imprègne et ramollisse.
- Garnissez de menthe, de coriandre, d’oignon vert et de concombre et servez froid.
💡 Conseils et erreurs courantes
- Erreur courante : verser le babeurre sur du lahoh tiède — il devient gluant. Laissez d’abord le pain refroidir complètement.
- Ne retournez pas le lahoh ; les trous sur le dessus sont le signe de la réussite, et le couvercle cuit la surface.
- Ne le laissez pas tremper trop longtemps avant de servir sinon il se défait ; 15 à 30 minutes suffisent.
🔁 Substitutions d’ingrédients
- Si vous n’avez pas de babeurre, fouettez 2 tasses de yaourt avec 1½ tasse d’eau froide.
- Pour gagner du temps, un pain arabe fin légèrement grillé peut remplacer le lahoh.
