Yéménite
1Préparation
- Rincez le blé concassé et faites-le tremper dans l’eau froide 1 heure.
- Hachez l’oignon, écrasez l’ail et râpez la tomate.
2Cuisson
- Chauffez le ghee dans une grande marmite et faites cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Ajoutez l’agneau, l’ail, le hawaij et la cardamome et remuez jusqu’à ce que la viande ait changé de couleur.
- Ajoutez la tomate et l’eau, portez à ébullition et écumez.
- Ajoutez le blé égoutté, couvrez et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’agneau soit tendre, que le blé ait éclaté et que le bouillon ait épaissi.
- Retirez les os, assaisonnez de sel et de poivre, et ajoutez un peu d’eau bouillante si la soupe est trop épaisse.
3Présentation
- Versez la soupe chaude à la louche dans des bols et parsemez de coriandre.
- Servez avec les quartiers de citron.
💡 Conseils et erreurs courantes
- Erreur courante : laisser la soupe sans la remuer — le blé accroche au fond et brûle. Remuez toutes les 15 minutes.
- La soupe épaissit beaucoup en refroidissant ; allongez-la d’un peu d’eau bouillante au réchauffage.
🔁 Substitutions d’ingrédients
- Du poulet avec l’os fonctionne à la place de l’agneau ; réduisez la cuisson à environ une heure.
