Émirati
1Préparation
- Faites tremper le safran dans un peu de l’eau tiède 10 minutes.
- Mélangez la farine, la fécule de maïs, la levure, le sucre, le sel et la cardamome dans un saladier profond.
- Ajoutez petit à petit l’eau tiède et l’eau de safran et battez à la main ou à la cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte soit lisse, collante et assez souple pour couler lentement.
- Couvrez le saladier et laissez-le dans un endroit tiède une heure, jusqu’à ce que la pâte double de volume et soit pleine de bulles.
2Cuisson
- Faites griller les graines de sésame dans une poêle sèche, en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis réservez.
- Chauffez l’huile dans une grande casserole à 170 °C ; elle est prête quand une goutte de pâte remonte aussitôt avec de douces bulles.
- Faites remonter la pâte à travers votre poing, détachez chaque petite boule avec une cuillère à café mouillée et laissez-la tomber dans l’huile, en faisant frire en plusieurs fois sans entasser.
- Retournez sans cesse les boules jusqu’à ce qu’elles soient brun doré intense et croustillantes partout, puis sortez-les avec une écumoire sur du papier absorbant.
3Présentation
- Dressez les luqaimat en tas sur un plat de service tant qu’elles sont tièdes.
- Arrosez de sirop de dattes et parsemez de sésame grillé.
- Servez aussitôt avec du café arabe, avant qu’elles perdent leur croquant.
💡 Conseils et erreurs courantes
- Erreur courante : une huile trop chaude dore l’extérieur alors que l’intérieur reste cru ; une huile trop tiède les rend grasses. Gardez un feu moyen régulier.
- Trempez la cuillère dans l’eau avant chaque boule pour que la pâte n’y colle pas.
- Si la pâte est trop ferme pour couler, incorporez une cuillerée d’eau tiède.
🔁 Substitutions d’ingrédients
- Le miel ou un sirop de sucre léger peuvent remplacer le sirop de dattes.
