Nikhi

1Préparation

1. Rincez les pois chiches et faites-les tremper dans beaucoup d’eau 12 heures ou toute la nuit, jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.
2. Égouttez les pois chiches de l’eau de trempage et rincez-les bien.

2Cuisson

1. Portez les pois chiches et l’eau bouillante à ébullition dans une casserole, puis écumez la surface.

   🔥 feu vif⏱ Minuteur de 10 min
2. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement jusqu’à ce que les pois chiches soient tendres et qu’un s’écrase facilement entre les doigts.

   🔥 feu doux⏱ Minuteur de 60 min
3. Ajoutez le sel, remuez et laissez mijoter 10 minutes de plus pour que les pois chiches l’absorbent.

   🔥 feu doux⏱ Minuteur de 10 min

3Présentation

1. Versez le nikhi chaud avec un peu de son bouillon dans des tasses ou de petits bols.
2. Saupoudrez de cumin et de poivre noir et servez avec des quartiers de citron pour que chacun presse à son goût.

💡 Conseils et erreurs courantes

• Erreur courante : arrêter l’ébullition trop tôt, si bien que les pois chiches restent durs à l’intérieur. Un bon nikhi est très mou et fond en bouche.
• Gardez les pois chiches couverts d’eau pendant toute la cuisson ; ajoutez de l’eau chaude si nécessaire.
• Certains aiment ajouter une pincée de baharat ou de piment au service.

🔁 Substitutions d’ingrédients

• Vous pouvez utiliser 4 tasses de pois chiches en conserve égouttés, chauffés dans de l’eau salée 10 minutes, mais la saveur est plus douce.