Marocain
1Préparation
- Faites tremper les haricots toute la nuit dans beaucoup d’eau froide, puis égouttez et rincez.
- Râpez l’oignon et les tomates et écrasez l’ail.
2Cuisson
- Mettez les haricots dans une marmite avec l’eau et laissez mijoter doucement jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
- Ajoutez l’huile, l’oignon, l’ail, les tomates, le concentré de tomate et les épices, et remuez bien.
- Laissez mijoter à moitié couvert jusqu’à ce que les haricots soient complètement tendres et que la sauce soit épaisse, rouge et brillante.
- Ajoutez le sel, goûtez et faites cuire 2 minutes de plus.
3Présentation
- Versez à la louche dans des bols creux et parsemez de persil, de coriandre et d’une pincée de cumin.
- Servez avec du pain marocain et un filet d’huile d’olive.
💡 Conseils et erreurs courantes
- Erreur courante : saler les haricots au début de l’ébullition, ce qui ralentit leur ramollissement. Ajoutez le sel à la fin.
- Vérifiez la cuisson en écrasant un haricot entre les doigts — il doit être crémeux à l’intérieur.
- Pour gagner du temps, utilisez 4 tasses de haricots en conserve et laissez-les mijoter dans la sauce seulement 25 minutes.
🔁 Substitutions d’ingrédients
- Ajoutez 250 g de bœuf en cubes au début de la cuisson pour une version à la viande.
