5 países · 100 recetas
Panecillos chinos blancos, blandos y esponjosos cocinados al vapor y rellenos de ternera picada jugosa, cebolleta, jengibre, salsa de soja y aceite de sésamo.
Pequeñas empanadillas chinas en forma de media luna con masa fina y tierna y un relleno jugoso de ternera, col y jengibre, hervidas y mojadas en salsa de soja y vinagre.
Fideos de huevo salteados con pollo en tiras, col, zanahoria y brotes de soja en una ligera salsa de soja de color marrón dorado.
Lonchas finas de cordero salteadas a fuego fortísimo con semillas de comino, chile, cebolla y cilantro — seco, aromático y crujiente por los bordes.
Judías verdes fritas hasta quedar ampolladas y arrugadas, luego mezcladas con ajo, chiles secos y pimienta de Sichuan.
Pak choi baby salteado rápido con ajo a fuego alto hasta que las hojas se ablanden y los tallos queden crujientes y jugosos.
Una sopa china ligeramente espesa con tiras de pollo, tofu, setas y zanahoria, con el picante de la pimienta blanca y el toque ácido del vinagre, rematada con cintas sedosas de huevo y aceite de sésamo.
Un crep chino fino cocinado con huevo extendido por encima, espolvoreado con cebolleta, cilantro y sésamo, pintado con hoisin y salsa de chile, y doblado alrededor de una galleta crujiente.
Pollo en dados salteado rápido con chiles rojos secos, pimienta de Sichuan y cacahuetes en una salsa brillante, agridulce y sabrosa.
Un postre frío de mango batido con leche de coco y perlas de sagú transparentes, coronado con mango en dados y pomelo.
Cubos de tofu blando en una salsa roja y ardiente de pasta de chile y judías con ternera picada, rematados con pimienta de Sichuan que deja un cosquilleo.
Panes planos crujientes por fuera y masticables por dentro, con muchas capas finas veteadas de cebolleta, fritos en sartén con un poco de aceite y mojados en salsa de soja y vinagre.
Pepino machacado con el plano de un cuchillo hasta que se agrieta, mezclado en un aderezo de ajo, vinagre y soja con aceite de chile casero. Una ensalada fría, crujiente y refrescante lista en minutos.
Filetes de pescado blanco al vapor, rematados con aceite humeante vertido sobre jengibre y cebolleta y una ligera salsa de soja. Saludable, ligero y listo en minutos.
Trozos de pollo frito crujientes mezclados con una salsa agridulce roja y brillante con piña, pimiento y cebolla.
Suaves bolitas blancas de arroz glutinoso rellenas de pasta dulce de sésamo negro, servidas calientes en un sirope de jengibre y azúcar moreno.
Huevo revuelto suave y esponjoso incorporado a tomates cocinados hasta formar una salsa agridulce — un plato casero sencillo servido sobre arroz.
Delicados wontons rellenos de gambas y pollo, flotando en un caldo claro y caliente con pak choi y cebolleta.
Arroz frito con granos sueltos y definidos, gambas, huevo, guisantes y zanahoria — ligeramente sazonado y de color dorado pálido.
Bastones de berenjena cremosos y blandos en una salsa picante, agridulce de Sichuan con ajo, jengibre y pasta de chile y judías.
Pan plano integral relleno de puré de patata, chile verde, cilantro y especias, cocinado en plancha con ghee hasta quedar con manchas doradas, servido con yogur y mantequilla.
Pollo marinado en yogur asado hasta quedar chamuscado por los bordes, en una sedosa salsa de tomate con mantequilla, nata y anacardos — lo bastante suave para toda la familia.
Garbanzos cocidos a fuego lento en una espesa salsa de cebolla y tomate con especias indias y jengibre — un plato vegetariano contundente servido con arroz o pan.
Capas de basmati de grano largo sobre pollo marinado en yogur y especias, con cebolla crujiente, menta y azafrán, selladas y cocidas lentamente para que cada grano absorba el sabor.
Pollo estofado lentamente en una salsa pálida y cremosa de yogur, anacardos, cebollas fritas y especias aromáticas, con un picante muy suave.
Cubos de pollo marinados en yogur y especias indias, asados en un horno muy caliente hasta quedar ligeramente chamuscados por los bordes, y servidos con chutney verde de menta, cebolla y limón.
Yogur frío con pepino rallado, menta y comino tostado — se sirve con biryani y platos picantes para suavizar su picante.
Lentejas amarillas cocidas a fuego lento hasta quedar cremosas, rematadas con un chorro chisporroteante de ghee con comino, ajo y chile seco.
Pescado blanco en una salsa naranja de leche de coco con chile de Cachemira y tamarindo — ligeramente ácida y cálidamente especiada.
Suaves bolitas de leche en polvo fritas lentamente hasta quedar doradas intensas, luego empapadas en sirope aromatizado con cardamomo, agua de rosas y azafrán.
Cordero picado cocinado con cebolla, tomate, especias indias y guisantes — un plato casero rápido que se come con pan o arroz.
Arroz basmati cocido lentamente en leche hasta quedar cremoso, aromatizado con cardamomo y azafrán, y rematado con almendras, pistachos y pasas.
Una sopa lisa de lentejas rojas con verduras, manzana y especias de curry, rematada con leche de coco y un chorrito de limón.
Pan plano indio suave e hinchado con burbujas chamuscadas, cocinado en una sartén de hierro fundido muy caliente y untado con mantequilla — el compañero clásico del curry.
Madejas crujientes de cebolla en una masa de harina de garbanzo sazonada con cúrcuma, chile y semillas de ajowan, fritas en pequeños montoncitos y mojadas en un chutney de menta y yogur.
Una salsa lisa de espinacas de un verde brillante con ajo, jengibre y especias, con suaves cubos de paneer y un toque de nata para terminar.
Un desayuno indio ligero de arroz aplastado mezclado con cebolla, patata, semillas de mostaza, hojas de curry y cúrcuma, rematado con cacahuetes tostados, limón y cilantro.
Samosas indias con una corteza gruesa y crujiente en forma de cono, rellenas de patatas y guisantes sazonados con comino, garam masala y mango seco en polvo.
Una sopa ligera y ácida del sur de la India de tomate, tamarindo y lentejas con un claro toque de pimienta negra, comino y ajo, rematada con un sofrito de ghee, semillas de mostaza y hojas de curry.
Cordero cocinado lentamente en una salsa roja intensa de chile de Cachemira, yogur, hinojo y jengibre hasta quedar tierno y lleno de especias cálidas.
Pollo cocido primero a fuego lento en agua especiada hasta que absorbe todo el sabor, luego frito hasta quedar dorado y cubierto de migas crujientes y fragantes de galanga.
Buñuelos crujientes de bordes encajados de col, zanahoria y brotes de soja en una ligera masa de ajo y chalota, comidos calientes con un chile verde fresco.
Ternera cocinada lentamente en leche de coco con una pasta de chalotas, chiles, jengibre y hierba limón hasta que la salsa se seca y se adhiere a la carne en un recubrimiento marrón intenso.
Espesa papilla de arroz cocida en caldo de pollo con jengibre y hierba limón, cubierta con pollo hervido desmenuzado, chalotas fritas crujientes, salsa de soja dulce, hojas de apio y chips de gambas.
Finos crepes verdes hechos con jugo de pandan y leche de coco, enrollados alrededor de coco cocido en azúcar de palma.
Una ensalada indonesia de verduras escaldadas, patata, huevo y tofu frito, cubierta con una salsa de cacahuete espesa, dulce y ligeramente picante y servida con chips de gambas.
Pescado entero marinado en lima y cúrcuma, asado y pincelado repetidamente con un glaseado especiado de soja dulce hasta quedar chamuscado por los bordes, servido con un dip picante de lima y soja.
Pequeñas bolitas verdes de arroz glutinoso coloreadas con jugo de pandan, rellenas de azúcar de palma que se derrite por dentro y rebozadas en coco.
Paquetitos crujientes de masa doblados alrededor de ternera picada al curry, huevo y cebolleta, fritos hasta quedar dorados y servidos con un rápido encurtido de pepino.
Fideos de huevo salteados rápido con huevo, col y verduras en salsa de soja dulce — sabrosos, dulces y de un marrón brillante.
Arroz frito indonesio con pollo, salsa de soja dulce, ajo y chalotas, cubierto con un huevo frito y servido con pepino y tomate.
Pollo cocido a fuego lento en leche de coco con cilantro, galanga y hierba limón, en una salsa amarilla pálida, cremosa y suave.
Tortitas blandas de puré de patata con chalotas fritas, hojas de apio y nuez moscada, pasadas por huevo y fritas hasta formar una fina corteza dorada.
Pequeños pinchos de pollo marinados en salsa de soja dulce y asados hasta que los bordes se caramelizan, servidos con una salsa de cacahuete espesa, dulce y ligeramente picante.
Un guiso javanés de verduras en un caldo dorado de leche de coco, con berenjena, judías verdes y col más tofu y tempeh dorados.
Cubos de ternera estofados lentamente en salsa de soja dulce con nuez moscada, clavos, canela y patatas hasta quedar tiernos en una salsa oscura y brillante.
Una sopa clara de rabo de buey cocido lentamente hasta que la carne se desprende del hueso, con zanahorias, patatas y el calor de la nuez moscada y los clavos.
Una sopa dorada de pollo indonesia aromatizada con cúrcuma y hierba limón, servida sobre fideos de arroz finos, brotes de soja y huevo cocido, y cubierta con chalotas fritas y lima.
Gambas mezcladas rápidamente en balado — un sambal rojo de chiles frescos, chalotas y tomate — picantes, ligeramente dulces y avivadas con lima.
Verduras crujientes escaldadas brevemente mezcladas con coco rallado sazonado con chile, galanga, hojas de lima y azúcar de palma.
Cubos de tofu en una fina cobertura de almidón, fritos hasta quedar crujientes por fuera y suaves como natillas por dentro, servidos en un ligero caldo de kombu y soja con daikon rallado y jengibre.
Un curry japonés espeso y suave con ternera tierna, patata y zanahoria y un ligero dulzor de manzana rallada, servido con arroz blanco.
Empanadillas finas rellenas de pollo, col y jengibre, doradas y crujientes por abajo y luego cocidas al vapor, y mojadas en salsa de soja y vinagre.
Trozos de muslo de pollo marinados en salsa de soja, jengibre y ajo, rebozados con almidón y fritos dos veces hasta quedar muy crujientes por fuera y jugosos por dentro.
Pechugas de pollo aplanadas en una costra de panko, fritas hasta quedar doradas y crujientes, servidas en rodajas con col en tiras y salsa katsu casera.
Un bol de ramen en caldo claro de pollo con soja y jengibre, con fideos, pollo en lonchas, un huevo marinado semicocido, cebolleta y nori.
Muslos de pollo con piel crujiente en un brillante glaseado teriyaki agridulce y salado — una versión halal sin mirin ni sake, lista en media hora.
Pepino finísimo con wakame y gambas escalfadas en un ligero aderezo agridulce de vinagre de arroz — un entrante refrescante junto a platos fritos y a la parrilla.
Dos suaves tortitas doradas de miel unidas alrededor de un relleno de pasta dulce de judías rojas (anko).
Un desayuno japonés tradicional: un filete de salmón salado a la parrilla hasta que la piel queda crujiente, con arroz blanco japonés, sopa de miso con tofu y wakame, y pepino encurtido rápido.
Ternera cortada fina cocida a fuego lento con cebolla en un caldo dulce y sabroso de jengibre, servida con sus jugos sobre arroz japonés caliente.
Una ligera sopa japonesa de caldo de kombu y shiitake con pasta de miso, cubos suaves de tofu, alga wakame y cebolleta.
Pollo y cebolla cocidos a fuego lento en un ligero caldo dulce y sabroso, rematados con huevo suavemente cuajado y servidos sobre arroz japonés caliente.
Rollos de sushi caseros de arroz de sushi sazonado y nori rellenos de salmón, pepino y aguacate, servidos con salsa de soja, wasabi y jengibre encurtido.
Triángulos de arroz japonés tibio hechos a mano con salmón salado desmenuzado y sellado en sartén en el centro, envueltos en una tira crujiente de nori.
Salmón de piel crujiente glaseado en una brillante salsa teriyaki agridulce y salada, lista en menos de media hora — una versión halal sin mirin ni sake.
Gambas grandes en un rebozado japonés muy ligero y crujiente, fritas solo dos minutos y mojadas en una salsa de soja y jengibre.
Mochi blanco, suave y elástico, envuelto alrededor de una fresa entera cubierta de dulce pasta de judías rojas.
Una tortilla japonesa ligeramente dulce, cocinada en capas finas enrolladas una sobre otra hasta formar un rollo dorado y suave, que se corta en rodajas gruesas que muestran las capas.
Gruesos fideos udon elásticos salteados a fuego fuerte con repollo, zanahoria, setas y cebolleta en una salsa de soja agridulce.
Ternera cocinada lentamente en leche de coco con pasta massaman, patatas y cacahuetes: dulce, ácido y cálido con canela y cardamomo.
Finas lonchas de ternera en una espesa salsa roja de curry de coco aromatizada con cacahuete y hojas de lima kaffir: más rico y algo más dulce que el curry rojo.
Gachas de arroz sedosas y cremosas cocidas a fuego lento en caldo de pollo hasta que los granos se deshacen, con pequeñas albóndigas de pollo picado y un huevo suave, cubiertas con jengibre, ajo frito y cebolleta.
Pollo picado salteado a fuego fuerte con ajo, chiles y albahaca en una salsa salada y dulce, servido sobre arroz con un huevo frito de bordes crujientes.
Tortitas fritas de pescado elásticas aromatizadas con pasta de curry rojo y hojas de lima kaffir, servidas con una salsa agridulce de pepino.
Pollo tierno y verduras en una cremosa salsa de leche de coco con pasta de curry verde, hojas de lima y albahaca, servido con arroz jazmín.
Una tortilla tailandesa frita en abundante aceite muy caliente para que se hinche dorada con bordes crujientes y centro blando, servida sobre arroz blanco con salsa de chile.
Pollo escalfado suavemente y muy tierno con arroz cocido en su caldo con ajo y jengibre, y una salsa de soja fermentada con jengibre y chile.
Pollo picado tibio mezclado con lima, salsa de pescado, chile, menta, cilantro y polvo crujiente de arroz tostado.
Arroz glutinoso cocido al vapor empapado en leche de coco azucarada, servido con rodajas de mango maduro, una espesa salsa de coco y sésamo tostado.
Arroz jazmín frito dorado con un tono de curry, con piña dulce, anacardos tostados, huevo, pasas y verduras.
Fideos de arroz salteados con gambas, huevo y una salsa de tamarindo que equilibra lo dulce, lo ácido y lo salado, rematados con cacahuetes y lima.
Una crujiente ensalada tailandesa de papaya verde rallada con judías verdes, tomates, gambas secas y cacahuetes en un aliño picante, ácido y dulce de lima y salsa de pescado.
Rollitos crujientes rellenos de fideos de cristal, repollo y zanahoria salteados con ajo y salsa de soja, que se mojan en salsa dulce de chile.
Lubina entera cocida al vapor hasta quedar tierna y bañada en un caldo picante y ácido de lima, ajo y chile.
Una cremosa sopa de pollo y leche de coco con galanga y hierba limón, avivada con lima y suavemente picante.
Una sopa tailandesa picante y ácida: un caldo aromático de hierba limón, galanga y hojas de lima makrut con gambas y champiñones, rematado con zumo de lima y salsa de pescado.
Crujientes cubos de castañas de agua teñidos de rojo y envueltos en una cobertura blanda y transparente, servidos en leche de coco dulce sobre hielo picado.
Verduras de colores y tofu dorado en un curry rojo de coco con hojas de lima kaffir y albahaca tailandesa.
Fideos de cristal transparentes con gambas, pollo picado, tomate, chalota, apio y cacahuetes en un aliño ácido y picante de lima.
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