Indio
1Preparación
- Frota la harina, las semillas de ajowan y la sal con el aceite entre las yemas de los dedos durante 2 minutos hasta que la mezcla parezca pan rallado y se mantenga unida al apretarla en el puño.
- Añade el agua poco a poco y amasa 3 minutos hasta obtener una masa rígida y lisa — más firme que la masa de pan.
- Tapa la masa y deja reposar 30 minutos.
- Ralla el jengibre y pica fino los chiles verdes y el cilantro.
2Cocción
- Cuece las patatas en agua salada hasta que un cuchillo entre con facilidad.
- Escurre las patatas, pélalas mientras estén calientes y trocéalas en pedazos pequeños sin aplastarlas hasta hacer puré.
- Calienta la cucharada de aceite en una sartén y añade las semillas de comino hasta que chisporroteen y huelan a tostado, unos 30 segundos.
- Añade el jengibre, los chiles verdes y los guisantes y remueve hasta que los guisantes estén tiernos.
- Añade las patatas, el cilantro molido, el garam masala, el mango seco en polvo, el chile en polvo y la sal y mezcla con suavidad hasta cubrirlo todo; luego incorpora el cilantro fresco y deja que el relleno se enfríe por completo.
- Divide la masa en 6 bolas, extiende cada una en un óvalo de 18 cm de unos 2 mm de grosor y córtalo por la mitad.
- Humedece el borde recto de cada mitad, dóblalo en cono superponiendo los extremos, rellénalo con 2 cucharadas colmadas de relleno, luego humedece la abertura y pellizca para cerrar firmemente.
- Calienta el aceite en una olla honda a fuego bajo hasta unos 150 °C: un trocito de masa sube lentamente con solo unas pocas burbujas.
- Introduce 6 samosas y fríe a fuego bajo, dándoles la vuelta, hasta que la corteza esté firme y dorada pálida con pequeñas burbujas en la superficie.
- Sube el fuego a medio y fríe hasta que estén doradas intensas; luego pásalas a una rejilla y repite con la segunda tanda.
3Presentación
- Deja enfriar las samosas 5 minutos y luego colócalas en un plato.
- Sirve con chutney verde de menta o chutney de tamarindo, o con kétchup para los niños.
💡 Consejos y errores comunes
- Error común: freír en aceite muy caliente desde el principio — la corteza se llena de ampollas grandes, queda cruda por dentro y pronto se ablanda. Freír lentamente a fuego bajo es lo que hace la corteza crujiente y firme.
- La masa debe ser rígida; una masa blanda absorbe aceite y nunca queda bien crujiente.
- Sella bien los bordes — cualquier pequeño hueco deja entrar el aceite y la samosa revienta.
- Las samosas ya formadas se pueden congelar antes de freír y freír directamente congeladas a fuego bajo.
🔁 Sustitutos de ingredientes
- Mango seco en polvo (amchur): 1 cucharada de zumo de limón añadida con el cilantro fresco.
- Semillas de ajowan: ¼ cdta de semillas de comino, con un ligero cambio de sabor.
