Indio
1Preparación
- Enjuaga el dal varias veces hasta que el agua salga clara; luego remójalo 30 minutos y escúrrelo.
- Pica la cebolla, los tomates y el chile verde, y lamina fino el ajo.
2Cocción
- Pon el dal en una olla con el agua y la cúrcuma, lleva a ebullición y retira la espuma.
- Tapa parcialmente y cuece a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que las lentejas estén muy blandas y se deshagan.
- En una sartén, calienta 1 cucharada de ghee y cocina la cebolla hasta que esté dorada; luego el jengibre y el chile verde, y luego los tomates y el chile de Cachemira hasta que se ablanden.
- Incorpora la mezcla de cebolla y tomate al dal con la sal y el garam masala, bate un poco hasta que quede cremoso y añade agua caliente si queda muy espeso.
- Para el tadka: calienta 2 cucharadas de ghee en una sartén pequeña, añade el comino hasta que chisporrotee, luego el ajo hasta que esté dorado claro, y luego los chiles secos y la asafétida.
- Retira la sartén del fuego, añade el chile de Cachemira y vierte el tadka sobre el dal de inmediato.
3Presentación
- Espolvorea con cilantro y sirve con arroz blanco o pan plano indio.
💡 Consejos y errores comunes
- Error común: quemar el ajo en el tadka para que amargue. Añade los chiles secos en cuanto el ajo esté dorado y retira del fuego.
- En una olla a presión, el dal remojado solo necesita 3–4 silbidos.
- El dal espesa al enfriarse; suéltalo con agua caliente al recalentar.
🔁 Sustitutos de ingredientes
- Toor dal: lentejas rojas, que solo necesitan 20 minutos y no hace falta remojarlas.
- Ghee: aceite vegetal, con un aroma menos rico.
