Indio
1Preparación
- Mezcla la harina, la levadura, el azúcar, la sal y la levadura química en un bol grande.
- Añade el yogur, la leche tibia y el aceite, luego el agua poco a poco, y amasa 8 minutos hasta que quede blanda, lisa y algo pegajosa.
- Tapa y deja en un lugar templado hasta que doble su tamaño, unas 1½ horas.
- Divide en 8 bolas y estira cada una en un óvalo de unos ½ cm de grosor.
- Mezcla la mantequilla derretida con el ajo, si lo usas.
2Cocción
- Calienta una sartén de hierro fundido a fuego alto hasta que esté muy caliente.
- Espolvorea un naan con semillas de nigela y colócalo en la sartén; cocina hasta que suban grandes burbujas y la parte de abajo esté chamuscada en algunas zonas.
- Dale la vuelta y cocina otro minuto hasta que las burbujas estén doradas; repite con el resto.
- Unta cada naan con la mantequilla en cuanto salga y envuélvelo en un paño limpio para que se mantenga blando.
3Presentación
- Espolvorea con cilantro y sirve tibio con curry o dal.
💡 Consejos y errores comunes
- Error común: cocinar el naan en una sartén que no está lo bastante caliente, de modo que se seca sin hincharse. La sartén debe estar muy caliente.
- Pincelar un poco de agua en la cara de abajo antes de ponerlo ayuda a que se agarre a la sartén y se hinche.
- El naan se congela un mes; recalienta en una sartén seca.
🔁 Sustitutos de ingredientes
- Mantequilla: ghee.
- La mitad de la harina blanca: harina integral para un pan más oscuro.
