Japonés
1Preparación
- Cuece los huevos 6½ minutos, pásalos directamente a agua con hielo 5 minutos y luego pélalos.
- Mezcla la salsa de soja, el agua y el azúcar en una bolsa o un recipiente pequeño, añade los huevos y refrigera al menos 2 horas.
- Corta el jengibre en rodajas y machaca ligeramente el ajo con el plano de un cuchillo.
2Cocción
- Pon el caldo, el pollo, el jengibre, el ajo, las partes blancas de la cebolleta y el kombu en una olla, y saca el kombu cuando empiece a hervir.
- Cuece a fuego lento, retirando la espuma, hasta que el pollo esté hecho por dentro y tierno.
- Saca el pollo y córtalo en lonchas; luego cuela el caldo, incorpora la salsa de soja y el aceite de sésamo, prueba y ajusta la sal.
- Cuece los fideos en una olla grande de agua según indique el paquete hasta que estén tiernos pero elásticos, añadiendo los brotes de soja los últimos 30 segundos, y escúrrelos bien.
3Presentación
- Calienta 4 boles con agua caliente, vacíalos, reparte los fideos entre ellos y vierte el caldo hirviendo.
- Cubre cada bol con pollo en lonchas, medio huevo, los brotes de soja y la cebolleta, y apoya un cuadrado de nori contra el lado. Sirve enseguida.
💡 Consejos y errores comunes
- Error común: cocer los fideos en el caldo, lo que lo enturbia y lo vuelve almidonado. Cuécelos siempre en agua aparte.
- No dejes que el caldo hierva con fuerza; un hervor suave lo mantiene claro.
- Los huevos marinados pueden prepararse con un día entero de antelación y saben aún mejor.
🔁 Sustitutos de ingredientes
- Para un caldo más rico, añade una pizca de escamas de bonito el último minuto de cocción y cuela.
- Una cucharada de maíz dulce o espinacas escaldadas es un buen topping extra.
