Japonés
1Preparación
- Mezcla la col picada con la sal, deja reposar 10 minutos y luego exprímela con fuerza con las manos para sacar el agua.
- Amasa el pollo con la col, la cebolleta, el ajo, el jengibre, la salsa de soja, el aceite de sésamo, la maicena y la pimienta a mano durante 2 minutos hasta que quede pegajoso.
- Pon una cucharadita colmada de relleno en el centro de cada oblea y humedece la mitad del borde con agua.
- Dobla la oblea por la mitad y haz 5–6 pequeños pliegues solo en el lado delantero, presionando el borde con firmeza para sellar.
- Mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz y los copos de chile para la salsa para mojar.
2Cocción
- Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente con tapa, coloca 12 empanadillas de pie con el lado plano hacia abajo y fríe hasta que el fondo esté dorado.
- Vierte ⅓ de taza de agua, tapa enseguida y cuece al vapor hasta que las obleas se vuelvan translúcidas y el agua se haya evaporado.
- Destapa y cocina un minuto más hasta que el fondo vuelva a quedar crujiente; luego repite con las tandas restantes.
3Presentación
- Invierte la sartén sobre un plato para que el fondo dorado quede hacia arriba, o sácalas con una espátula y colócalas una al lado de otra.
- Sirve caliente con la salsa para mojar en un bol pequeño.
💡 Consejos y errores comunes
- Error común: dejar el agua en la col, lo que ablanda las obleas y las rompe. Exprimirla bien mantiene el relleno firme.
- Mantén las obleas sin usar bajo un paño húmedo para que no se sequen.
- Congela las gyoza crudas en una bandeja y luego guárdalas en bolsa; cuécelas congeladas con 2 minutos extra de vapor.
🔁 Sustitutos de ingredientes
- Pollo picado: ternera picada o gambas picadas.
- Col: col china, que es más tierna.
