Tailandés
1Preparación
- Envuelve el tofu en un paño limpio y presiónalo bajo algo pesado 10 minutos; luego córtalo en cubos.
- Corta la berenjena, las judías verdes y el pimiento.
- Enjuaga el arroz hasta que el agua salga clara.
2Cocción
- Cuece el arroz con el agua: lleva a ebullición, luego tapa a fuego bajo hasta que se absorba.
- Calienta el aceite en una sartén honda y fríe el tofu por todos los lados hasta que esté dorado; luego sácalo.
- Añade la pasta de curry y ½ taza de la leche de coco a la misma sartén y remueve hasta que huela y se separe el aceite.
- Añade el resto de la leche de coco, el agua, la berenjena, las judías verdes y las hojas de lima y cuece a fuego lento hasta que la berenjena esté blanda.
- Añade los brotes de bambú, el pimiento, el tofu, la salsa de soja y el azúcar de palma y cuece a fuego lento 2 minutos; luego rectifica de sal.
- Apaga el fuego e incorpora la albahaca.
3Presentación
- Sirve en un cuenco hondo cubierto con rodajas de chile rojo, con arroz jazmín.
💡 Consejos y errores comunes
- Error común: usar el tofu sin prensarlo, de modo que no se dora y se deshace. Presiónalo antes.
- Muchas pastas de curry rojo contienen pasta de gambas; lee la etiqueta si lo quieres totalmente vegetariano.
- Añade las verduras de cocción rápida, como el pimiento, al final para que se mantengan crujientes.
🔁 Sustitutos de ingredientes
- Brotes de bambú: champiñones o calabacín.
- Tofu: garbanzos cocidos, o pollo para una versión no vegetariana.
