Tailandés
1Preparación
- Deja los fideos de cristal en remojo en agua tibia 10 minutos hasta que estén blandos, luego escúrrelos y córtalos con tijeras en trozos de 5 cm.
- Corta el repollo en tiras, la zanahoria en bastoncitos y pica el ajo y la cebolleta.
- Mezcla la harina y el agua en una pasta lisa para sellar las obleas.
- Separa con cuidado las obleas y cúbrelas con un paño ligeramente húmedo para que no se sequen.
2Cocción
- Calienta las 2 cdas de aceite en una sartén ancha y remueve el ajo 30 segundos hasta que huela pero sin dorarse.
- Añade el repollo y la zanahoria y saltea hasta que estén algo ablandados pero aún un poco crujientes.
- Añade los fideos, la salsa de soja, el azúcar y la pimienta blanca y mezcla hasta que los fideos absorban el líquido y el fondo de la sartén parezca seco.
- Apaga el fuego, incorpora la cebolleta, luego extiende el relleno en un colador y déjalo enfriar por completo, unos 20 minutos.
- Coloca una oblea como un rombo, pon 2 cdas de relleno cerca de la esquina inferior, dobla la esquina, dobla los lados y enrolla apretado, sellando la punta con la pasta de harina.
- Calienta el aceite de freír en una olla honda a 170 °C. Sin termómetro: un trocito de oblea flota de inmediato con burbujas constantes a su alrededor.
- Fríe 4–5 rollitos a la vez, dándoles la vuelta, hasta que estén dorados de forma uniforme y crujientes con pequeñas ampollas en la superficie.
- Pásalos a una rejilla, apoyados en ángulo para que escurra el aceite, y repite con el resto.
3Presentación
- Sirve los rollitos calientes, enteros o partidos por la mitad en diagonal.
- Pon la salsa dulce de chile en un cuenco pequeño al lado para mojar.
💡 Consejos y errores comunes
- Error común: enrollar el relleno cuando está caliente o húmedo; las obleas se rompen y absorben aceite. Espera a que esté completamente frío y seco.
- Enrolla apretado sin atrapar aire; el aire atrapado se expande en el aceite y revienta los rollitos.
- Puedes congelar los rollitos antes de freírlos y freírlos directamente congelados, añadiendo 2 minutos.
🔁 Sustitutos de ingredientes
- Fideos de cristal: fideos finos de arroz.
- Añade 100 g de champiñones picados con el repollo para un sabor más profundo.
