Tailandés
1Preparación
- Pela la papaya verde, pártela por la mitad y raspa las semillas blancas.
- Corta la papaya en tiras largas y finas con un pelador juliana o con un cuchillo.
- Deja la papaya cortada en agua con hielo 10 minutos hasta que esté crujiente y luego escúrrela bien.
- Machaca el ajo y los chiles en un mortero grande hasta formar una pasta gruesa. Si no tienes mortero, usa un bol hondo y el extremo de un rodillo.
- Añade el azúcar de palma, la salsa de pescado y el zumo de lima y remueve hasta que el azúcar se disuelva por completo.
- Añade las judías verdes y machácalas suavemente hasta que se abran un poco y absorban el aliño.
- Añade los tomates y las gambas secas y presiónalos ligeramente para que los tomates suelten su jugo.
- Añade la papaya y mézclala con una cuchara mientras machacas ligeramente durante un minuto, hasta que quede cubierta de aliño y algo ablandada pero aún crujiente.
- Prueba y ajusta: más lima para la acidez, salsa de pescado para lo salado o azúcar para lo dulce.
2Presentación
- Pasa la ensalada con su aliño a un plato y esparce los cacahuetes machacados por encima.
- Sirve de inmediato con hojas de repollo crudo para aliviar el picante, y arroz glutinoso o pollo a la parrilla si quieres.
💡 Consejos y errores comunes
- Error común: usar papaya naranja madura. El som tam necesita papaya verde dura de carne blanca pálida; de lo contrario, la ensalada se convierte en una papilla dulce.
- Machacar es para magullar y mezclar, no para triturar; golpea con suavidad mientras remueves todo con una cuchara.
- Prepárala justo antes de comer; si reposa, la papaya suelta agua y pierde el crujiente.
🔁 Sustitutos de ingredientes
- Papaya verde: cantidades iguales de pepino y zanahoria rallados, aunque la textura será más blanda.
- Puedes omitir las gambas secas y apoyarte solo en la salsa de pescado.
