Tailandés
1Preparación
- Deja los fideos en remojo en agua a temperatura ambiente de 30 a 40 minutos hasta que se doblen pero sigan firmes y blancos en el centro.
- Mezcla el tamarindo, la salsa de pescado, el azúcar moreno y el agua hasta que el azúcar se disuelva, luego prueba: debe estar equilibrado entre dulce, ácido y salado.
- Seca muy bien las gambas con papel de cocina.
- Pica el ajo, corta las chalotas en láminas, corta las cebolletas y machaca los cacahuetes.
- Escurre bien los fideos.
- Divide cada ingrediente en dos mitades iguales: cocinarás en dos tandas.
2Cocción
- Calienta 2 cdas del aceite en un wok o sartén ancha hasta que brille.
- Añade la mitad de las gambas y cocina 1 minuto por lado hasta que estén rosadas; luego sácalas a un plato.
- Añade la mitad del ajo y de las chalotas y remueve 30 segundos hasta que huelan, sin dejar que se quemen.
- Añade la mitad de los fideos y la mitad de la salsa y mezcla hasta que los fideos estén blandos, brillantes y hayan absorbido la salsa. Si parecen rígidos y secos, añade 2 cdas de agua.
- Empuja los fideos a un lado, casca la mitad de los huevos en el espacio, revuelve hasta que casi cuajen y luego incorpóralos a los fideos.
- Devuelve las gambas, añade la mitad de los brotes de soja para cocinar y la mitad de la cebolleta, y mezcla 1 minuto hasta que la cebolleta se ablande pero los brotes sigan crujientes.
- Pasa la tanda a un plato y repite los mismos pasos con la segunda mitad de los ingredientes.
3Presentación
- Reparte el pad thai en los platos y esparce los cacahuetes y los copos de chile.
- Sirve de inmediato con gajos de lima y brotes de soja frescos aparte; exprime la lima justo antes de comer.
💡 Consejos y errores comunes
- Error común: remojar los fideos en agua hirviendo; quedan blandos, se rompen y se pegan en la sartén. El agua normal basta porque terminan de cocerse en la salsa.
- Cocinar en dos tandas es esencial en una sartén casera; una carga grande se cuece al vapor en lugar de freírse y los fideos quedan pastosos.
- La acidez del tamarindo varía según la marca, así que prueba la salsa antes de cocinar y ajusta el azúcar.
- La salsa de pescado huele fuerte cruda, pero se suaviza por completo al cocinarse y da al plato su sabor auténtico.
🔁 Sustitutos de ingredientes
- Pasta de tamarindo: remoja 50 g de tamarindo en bloque en ½ taza de agua caliente, exprime, cuela y usa 3 cdas del líquido espeso.
- Salsa de pescado: salsa de soja, aunque el sabor cambiará un poco.
- Gambas: tiras finas de pechuga de pollo, cocidas 3 minutos hasta que estén blancas.
Japonés
