Larb gai

1Preparación

1. Corta las chalotas en láminas finas, corta las cebolletas y separa las hojas de menta.
2. Lava la lechuga, el pepino y las judías verdes y colócalos en un plato.

2Cocción

1. Tuesta el arroz glutinoso en una sartén seca, removiendo sin parar, hasta que esté dorado y huela a frutos secos.

   🔥 fuego medio⏱ Temporizador de 6 min
2. Déjalo enfriar un poco y muélelo en un mortero o molinillo de especias hasta obtener un polvo grueso.

   ⏱ Temporizador de 2 min
3. Pon el pollo y el agua en una olla pequeña y cocina, desmenuzándolo, hasta que esté completamente blanco y hecho sin dorarse.

   🔥 fuego medio⏱ Temporizador de 5 min

3Presentación

1. Pasa el pollo tibio a un bol y mezcla con el zumo de lima, la salsa de pescado, el azúcar y los copos de chile.
2. Añade las chalotas, las cebolletas, la menta, el cilantro y la mayor parte del polvo de arroz y mezcla con suavidad.
3. Espolvorea el resto del polvo de arroz por encima y sirve de inmediato con la lechuga, el pepino, las judías y el arroz glutinoso.

💡 Consejos y errores comunes

• Error común: añadir el polvo de arroz mucho antes de servir, de modo que absorbe el aliño y pierde el crujiente.
• Aliña el pollo aún tibio para que absorba el sabor, pero añade las hierbas al final para que se mantengan frescas.
• El polvo de arroz se puede hacer con antelación y guardar en un frasco cerrado 2 semanas.

🔁 Sustitutos de ingredientes

• Arroz glutinoso: arroz jazmín normal para tostar.
• Pollo: ternera picada (larb neua).