Tailandés
1Preparación
- Enjuaga el arroz dos veces con agua y escúrrelo bien.
- Machaca ligeramente el arroz enjuagado en un mortero, o dale unos pulsos de unos segundos en una batidora, hasta que los granos se partan en mitades y cuartos.
- Mezcla el pollo picado con la salsa de soja, el ajo machacado, la pimienta blanca y 2 cdas de agua, y trabájalo un minuto hasta que quede pegajoso y cohesivo.
- Corta el jengibre, el ajo, la cebolleta y el cilantro para servir y pon cada uno en un cuenco pequeño.
2Cocción
- Pon el arroz, el caldo, el agua y las rodajas de jengibre en una olla grande y lleva a ebullición.
- Baja el fuego y cuece a fuego lento sin tapar, removiendo desde el fondo cada 5 minutos, hasta que los granos se deshagan y las gachas queden lisas y cremosas.
- Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén pequeña y fríe el ajo en láminas, removiendo, hasta que esté dorado claro; luego pásalo directamente a papel de cocina.
- Sube un poco el fuego bajo las gachas y echa pequeñas bolitas de la mezcla de pollo con una cucharadita; cocina hasta que floten y estén blancas por completo.
- Prueba y añade sal; si las gachas están demasiado espesas, añade un poco de agua caliente hasta que caigan despacio del cucharón.
- Casca los huevos sobre las gachas, separados, y tapa la olla hasta que las claras cuajen y las yemas sigan blandas.
3Presentación
- Reparte las gachas y las albóndigas de pollo en cuencos hondos con un huevo en cada uno.
- Cubre con bastoncitos de jengibre, ajo frito, cebolleta, cilantro, una pizca de pimienta blanca y unas gotas de salsa de soja.
💡 Consejos y errores comunes
- Error común: dejar las gachas sin remover, de modo que el arroz se pega al fondo y se quema. Remueve desde el fondo con regularidad, sobre todo en los últimos 20 minutos.
- Las gachas espesan al enfriarse, así que déjalas algo más líquidas de lo que quieres al apagar el fuego.
- Partir el arroz antes de cocinarlo ahorra tiempo y da al jok su conocida textura sedosa.
🔁 Sustitutos de ingredientes
- Caldo de pollo: agua con una pastilla de caldo de pollo.
- Pollo picado: pechuga de pollo picada fina con un cuchillo.
