Indio
1Preparación
- Enjuaga el arroz hasta que el agua salga clara; luego remójalo 30 minutos y escúrrelo.
- Remoja el azafrán en 1 cucharada de leche tibia tomada de la leche medida.
2Cocción
- Lleva la leche a ebullición en una olla de fondo grueso, removiendo para que no se pegue.
- Añade el arroz y cuece a fuego lento, removiendo y raspando el fondo cada pocos minutos, hasta que el arroz esté completamente blando y la leche se haya reducido en un tercio y esté cremosa.
- Añade el azúcar y remueve hasta que se disuelva y el kheer espese ligeramente.
- En una sartén pequeña, calienta el ghee y remueve en él las almendras y las pasas hasta que las almendras estén doradas y las pasas se hinchen.
- Incorpora al kheer el cardamomo, el azafrán con su leche y la mayor parte de las almendras y las pasas, cocina 2 minutos y retira del fuego.
3Presentación
- Sirve el kheer en boles; espesa más al enfriarse.
- Cubre con los pistachos y el resto de las almendras y las pasas, y sirve tibio o frío.
💡 Consejos y errores comunes
- Error común: dejar la leche sin remover — se pega, se quema y da al kheer un sabor amargo. Sigue removiendo y raspando el fondo.
- Añade el azúcar solo cuando el arroz esté cocido; el azúcar añadido antes retrasa que los granos se ablanden.
- Retíralo del fuego cuando aún esté algo líquido, porque espesa mucho al enfriarse.
🔁 Sustitutos de ingredientes
- El arroz de grano corto puede sustituir al basmati para una textura más espesa.
- El jaggery puede sustituir al azúcar; añádelo tras apagar el fuego para que la leche no se corte.
