Japonés
1Preparación
- Sazona los cubos de ternera con la sal.
- Corta la cebolla, la zanahoria y la patata, y guarda la patata en agua fría hasta que la necesites.
- Enjuaga el arroz hasta que el agua esté casi clara y escúrrelo.
2Cocción
- Calienta el aceite en una olla pesada y dora la ternera en dos tandas hasta que esté dorada por todos lados; luego sácala.
- Añade la cebolla a la misma olla y cocina, removiendo, hasta que esté blanda y dorada.
- Añade el ajo y el jengibre un minuto, devuelve la ternera, añade el agua, lleva a ebullición y luego tapa y cuece a fuego lento hasta que la ternera esté tierna.
- Mientras tanto, cuece el arroz con 810 ml de agua: hierve, luego 15 minutos tapado a fuego bajo y 10 minutos de reposo.
- Para el roux: derrite la mantequilla en una sartén pequeña, incorpora la harina hasta que tenga color de galleta, añade el curry en polvo y el garam masala durante 30 segundos y retira del fuego.
- Añade la zanahoria, la patata y la manzana a la ternera y cuece a fuego lento hasta que la patata esté tierna al pincharla con un cuchillo.
- Suelta el roux con un cucharón de caldo hasta que quede liso, incorpóralo de nuevo a la olla con el kétchup, la salsa de soja y la miel, y cuece a fuego lento hasta que la salsa espese y cubra el dorso de una cuchara.
3Presentación
- Sirve el arroz a un lado del plato y el curry al otro, como se sirve en Japón.
- Acompaña con encurtidos rojos o jengibre encurtido si tienes.
💡 Consejos y errores comunes
- Error común: echar el roux directamente a la olla, donde se apelmaza. Suéltalo primero con caldo en un bol aparte.
- El curry japonés está aún mejor al día siguiente, cuando está más espeso y los sabores se han integrado.
- Para un curry más suave para niños, reduce el curry en polvo a 2 cucharadas y añade un poco más de miel.
🔁 Sustitutos de ingredientes
- Ternera: muslos de pollo deshuesados, cocidos solo 20 minutos.
- Si usas pastillas de roux de curry ya hechas, comprueba la etiqueta para asegurarte de que no contienen grasa ni extracto de cerdo.
