Chino
1Preparación
- Mezcla las tiras de pollo con 1 cdta de salsa de soja y 1 cdta de maicena y deja reposar 10 minutos.
- Corta el jengibre, la zanahoria y el tofu en tiras finas y lamina las setas.
- Disuelve por completo las 3 cucharadas de maicena en el agua fría.
- Bate los huevos en una jarra con pico.
2Cocción
- Lleva a ebullición el caldo de pollo con el jengibre, las setas y la zanahoria en una olla mediana y cuece hasta que las setas se ablanden.
- Añade el pollo, removiendo para separar las tiras, y cuece hasta que esté completamente blanco.
- Añade el tofu, la salsa de soja, el azúcar y la pimienta blanca y remueve con suavidad para que el tofu no se rompa.
- Vuelve a remover la mezcla de maicena y viértela en la sopa, removiendo sin parar, hasta que espese ligeramente y brille.
- Baja el fuego y vierte el huevo en hilo fino mientras remueves lentamente la sopa en una sola dirección, luego déjala unos segundos hasta que cuaje en cintas sedosas.
- Apaga el fuego e incorpora el vinagre; luego prueba y añade sal, más pimienta blanca o más vinagre al gusto.
3Presentación
- Sirve la sopa en boles y añade unas gotas de aceite de sésamo.
- Espolvorea la cebolleta por encima y sirve muy caliente.
💡 Consejos y errores comunes
- Error común: hervir el vinagre con la sopa desde el principio — su acidez se evapora y la sopa sabe sosa. Añádelo siempre después de apagar el fuego.
- No remuevas con fuerza después de verter el huevo, o las cintas se rompen y la sopa se enturbia.
- La pimienta blanca es la principal fuente de picante aquí; no la sustituyas por pimienta negra, porque su sabor es distinto.
🔁 Sustitutos de ingredientes
- Shiitake: shiitake secos remojados en agua caliente 20 minutos, o cualquier seta blanca.
- Para una versión vegetariana, usa caldo de verduras, omite el pollo y duplica el tofu.
