Ensalada china de pepino machacado (Pai Huang Gua)

1Preparación

1. Lava y seca los pepinos y recorta ambos extremos.
2. Coloca los pepinos sobre una tabla y machácalos con el plano de un cuchillo ancho o con un rodillo hasta que se abran por dentro.
3. Corta el pepino machacado en trozos irregulares del tamaño de un bocado.
4. Mezcla el pepino con la sal en un colador sobre un bol y déjalo 15 minutos para que suelte el agua.
5. Mezcla el ajo, el vinagre, la salsa de soja, el azúcar y el aceite de sésamo en un bol grande hasta que el azúcar se disuelva.
6. Pon los copos de chile y la pimienta de Sichuan triturada en un bol pequeño resistente al calor.

2Cocción

1. Calienta el aceite vegetal en una sartén pequeña hasta que brille y viértelo directamente sobre los copos de chile; debe chisporrotear y oler a tostado sin ponerse negro.

   🔥 fuego medio⏱ Temporizador de 2 min

3Presentación

1. Escurre el pepino, presionándolo ligeramente, y mézclalo con el aderezo.
2. Vierte el aceite de chile por encima y vuelve a mezclar.
3. Cubre con cilantro y semillas de sésamo y sirve frío como entrante antes del plato principal.

💡 Consejos y errores comunes

• Error común: aliñar el pepino mucho antes de servir — suelta agua, diluye el aderezo y pierde el crujiente. Mézclalo justo antes de comer.
• No machaques en exceso; quieres el pepino agrietado, no reducido a pulpa.
• Si no te gusta el picante, usa solo el aderezo y el aceite de sésamo sin el aceite de chile.

🔁 Sustitutos de ingredientes

• Aceite de chile casero: 1 cucharada de aceite de chile chino ya preparado.
• Pimienta de Sichuan: se puede omitir, aunque da el ligero cosquilleo típico de la cocina china.