Japonés
1Preparación
- Lava las fresas, sécalas por completo con papel de cocina y quítales el rabillo verde.
- Divide la pasta de judías rojas en 8 bolitas iguales (unos 25 g cada una).
- Aplasta cada bolita en la palma de la mano y envuelve con ella una fresa, dejando a la vista la punta.
- Espolvorea generosamente con maicena una tabla o bandeja limpia.
- Mezcla la harina de arroz glutinoso y el azúcar en una cazuela pequeña antiadherente, añade el agua poco a poco y remueve hasta obtener una mezcla lisa y lechosa, sin grumos.
2Cocción
- Cuece sin dejar de remover con una espátula de silicona húmeda hasta que la mezcla se convierta en una masa espesa, brillante, algo translúcida y elástica que se recoja en una sola bola.
- Vuelca la masa sobre la tabla enharinada y espolvorea un poco de maicena por encima.
- Mientras aún esté tibia, corta la masa en 8 porciones iguales con una rasqueta o un cuchillo enharinados con maicena.
- Estira cada porción con los dedos hasta formar un círculo de 8 cm, más fino en los bordes que en el centro.
- Coloca una fresa envuelta con la punta hacia abajo en el centro, junta los bordes por encima y pellizca hasta sellar por completo.
3Presentación
- Voltea cada daifuku con la unión hacia abajo y quita el exceso de maicena con un pincel suave.
- Sirve enteros, o partidos por la mitad con un cuchillo afilado y húmedo para mostrar la fresa; es mejor comerlos el mismo día.
💡 Consejos y errores comunes
- Error común: dejar las fresas húmedas, de modo que la pasta de judías no se pega y se resbalan dentro del mochi. Sécalas bien.
- Trabaja rápido mientras la masa está tibia: el mochi se endurece y cuesta estirarlo al enfriarse.
- Evita refrigerarlos mucho tiempo, porque el mochi se endurece con el frío. Si es necesario, envuélvelos bien y sácalos 30 minutos antes de servir.
🔁 Sustitutos de ingredientes
- La pasta de judías blancas dulce puede sustituir a la de judías rojas para un sabor más suave.
- Puedes cocinar la masa en el microondas: calienta 1 minuto, remueve, otro minuto, remueve y 30 segundos más hasta que quede translúcida.
