20件のレシピ
鶏肉をスパイス入りの水で先に煮てすべての風味を吸わせてから、黄金色に揚げ、カリカリで香り高いガランガルのくずをふりかけたもの。
キャベツ、にんじん、もやしを、軽いにんにくとエシャロットの衣で、縁がレース状にカリッと揚げ、青唐辛子をかじりながら熱いうちに食べます。
牛肉を、エシャロット、唐辛子、しょうが、レモングラスのペーストと一緒にココナッツミルクでじっくり煮込み、ソースが乾いて濃い茶色の衣になって肉にからむまで仕上げたもの。
鶏のスープでしょうがとレモングラスと一緒に煮た濃いお粥に、ほぐした茹で鶏、カリカリの揚げエシャロット、甘いしょうゆ、セロリの葉、えびせんべいをのせたもの。
さっと茹でた野菜、じゃがいも、卵、揚げ豆腐のインドネシアのサラダに、濃くて甘くほんのり辛いピーナッツソースをかけ、えびせんべいを添えたもの。
ライムとターメリックでマリネした丸ごとの魚を、スパイスの効いた甘いしょうゆのたれを何度も塗りながら縁が焦げるまで焼き、辛いライムしょうゆのつけだれを添えたもの。
カレー味の牛ひき肉、卵、青ねぎを包んだカリカリのパイ生地の包みを黄金色に揚げ、手早く作るきゅうりのピクルスを添えたもの。
卵麺を、卵、キャベツ、野菜とともに甘いしょうゆで手早く炒めた、塩気と甘みがあり、つやのある茶色の一品。
鶏肉、甘いしょうゆ、にんにく、エシャロットを使ったインドネシアのチャーハンに目玉焼きをのせ、きゅうりとトマトを添えたもの。
鶏肉をココナッツミルクで、コリアンダー、ガランガル、レモングラスとともに静かに煮込んだ、淡くクリーミーでマイルドな黄色いソースの料理。
揚げエシャロット、セロリの葉、ナツメグを混ぜたマッシュポテトのやわらかい小判を、卵にくぐらせ、薄い黄金色の衣で揚げたもの。
甘いしょうゆでマリネした小さな鶏肉の串を、縁がキャラメル状になるまで焼き、濃くて甘くほんのり辛いピーナッツソースを添えたもの。
黄金色のココナッツミルクのスープで、なす、さやいんげん、キャベツと、焼き色をつけた豆腐とテンペを煮た、ジャワの野菜の煮込み。
牛肉の角切りを、ナツメグ、クローブ、シナモン、じゃがいもとともに甘いしょうゆでじっくり煮込み、濃くつやのあるソースでやわらかくしたもの。
牛テールを肉が骨から離れるまでゆっくり煮た透き通ったスープに、にんじん、じゃがいもを入れ、ナツメグとクローブの温かい香りをつけたもの。
ターメリックとレモングラスの香りがする黄金色のインドネシアのチキンスープを、ビーフンともやし、ゆで卵にかけ、揚げエシャロットとライムをのせたもの。
えびを、生の唐辛子、エシャロット、トマトの赤いサンバルであるバラドで手早くからめた、辛くてほんのり甘く、ライムでさわやかにした一品。
さっと下茹でしたシャキシャキの野菜を、唐辛子、ガランガル、コブミカンの葉、パームシュガーで味つけしたすりおろしココナッツで和えたもの。
パンダンのジュースとココナッツミルクで作った緑色の薄いクレープに、パームシュガーで煮たココナッツを巻いたもの。
パンダンのジュースで色づけした小さな緑色のもち米の団子の中に、溶けるパームシュガーを入れ、ココナッツをまぶしたもの。
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インドネシアのレシピ
